Sars et dorade en papillotte

J'ai eu l'occasion pour la première fois de préparer et manger du sar, comme je suis en apprentissage cuisson poisson du bassin en tout genre je fais comme les bons élèves, j'ai fait quelques recherches pour en savoir un peu plus sur ce poisson.

Il est très joli n'est pas ? et sa chaire est délicieuse !!!

Longtemps considéré comme un poisson d’été, le sar est de plus en plus pêché l’hiver. En ce moment on est en pleine période de reproduction d'où leurs nombres important au bassin d'Arcachon. Sa présence est de plus en plus fréquente jusqu’en Manche. Il existe 4 espèces :
Sar commun ( Diplodus sargus)
Sar à museau pointu encore appelé Bécofino (Diplodus puntazzo)
Sar à tête noire appelé aussi vidriade (Diplodus vulgaris)
Sar tambour ou sar à grosses lèvres (Diplodus cervinus)

Ingrédients :

• 1 petite dorade grise
• 2 petits sars
• 1 citron coupé en rondelle
• 125 g de tomates cerises coupées en deux
• 4 branches de romarin
• fleur de sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez votre four th 7
• Dans un grand plat allant au four mettre un grand papier cuisson pour recouvrir votre préparation
• Placez sur celui-ci vos poissons qui auront été vidés, écaillés puis mettre une tranche de citron à l'intérieur de chaque poissons ainsi que du romarin
• Sur vos poissons, placez vos citrons, vos tomates grâce à qui vous obtiendrez un jus savoureux, vos brins de romarins puis salez, poivrez avant de recouvrir vos poissons avec le papier de cuisson en prenant soin de bien fermer les jointures pour que le jus reste dans la papillote ce qui aura pour effet de rendre la chaire onctueuse et fondante à souhait
• Mettre votre plat dans le four pour 30 minutes

Je n'ai pas eu le temps de faire la photo du résultat car par l'odeur alléchante du romarin qui à circuler dans toute la maison, mes loulous étaient prêt couteaux et fourchettes en main pour la dégustation. Comme vous le savez le plus dur dans le poisson frais c'est l'attente quand on le décortique hihi mais quel résultat, simple, sans matières grasses, succulent !!!

Pour le dessert j'avais fait à mes loulous le gâteau de polenta au citron de Loupiti, j'ai eu ce que je pourrais appeler modestement un franc succès ;-) merci Loupiti

Pain à la Bière

- Madameuuuu !!! hurle dans son micro un charmant animateur en m'agrippant le bras dans mon champichampion.

- Ouiiiiiiii, lui répondis je pleine d'enthousiasme limite hystérique, faut ce qu'il faut en même temps il y a trois clients dans le magasin donc un peu d'animation ça fait pas de mal , on va pas bouder notre plaisir hihi

- Souhaitez vous gagnez Madameuuuu un de ses merveilleux cadeaux ?

Je jette un rapide coup d'oeil au bout de son doigt, et là ... je vois dans les lots une centrifugeuse philippe de mes rêves avec la goulotte XXXXL, je suis prête au taquet à répondre à n'importe qu'elle question super culturelle/cultivée.

- Ouiiiiii, oui oui, allons-y !!! que je lui chantonne gaiement

C'est le moment où jamais de faire rejoindre les deux hémisphères de mon cerveau !!!

Vas y l'animateur !!! j'suis prête tellement et si bien que je sautille comme une puce devant le monsieur qui se demande s'il a bien fait de me choisir.

Bon ! il y a va parce que là je suis chaude comme la braise, VAS-Y !!!

- Madameuuuu, quel est le code couleur de vooootrrreu magasin ?

- Rooo la question pourrit... Rouge, que je lui répond d'une voix super dépitée. Trop déçue, non mais là Nonnnn c'est quoi cette question pour protozoaire.

- Madameuuu Bravoooo cancane le vieux bourricot, pour vous remerciez de votre fidélitée je vous offre....

Raaaa j'adore ce suspens, ohlala j'adore les surprises, je reprends confiance. D'accord la question ne m'a même pas fait frémir un de mes lobes d'oreilles mais le cadeau hihi

- Une bière....

- j'bois pô d'alcool jamais ???

Il coupe son micro l'air pas content-content, me colle la bière dans mon super cabas couleur prune, me tourne le dos. Quelques secondes de blanc histoire de m'oublier, et le voilà qui se met à galoper derrière une pauvre mamie qui essaie désespérément de le semer entre le rayon charcuterie et celui du fromage...

Il m'a coupé les guibolles avec sa bière blonde, mais qu'est ce que je vais en faire ???

Après quelques semaines dans mon frigo à voyager d'étage en étage, je me suis dit qu'il allait vraiment falloir en faire quelque chose... mais oui... un pain !!!!

Ingrédients :

• 33 cl de bière blonde
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de sucre (vous pouvez remplacer par 30 g de miel)
• 2 c à s d'huile d'olive
• 500 g de farine T55
• 1 sachet de levure déshydratée

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la Map, programme pâte. Quand le programme est terminé, travaillez votre pâte pour qu'il n'y ai plus d'air puis formez une boule. Préchauffez le four th 8. Mettre un peu de farine sur votre boule, laissez reposer 1 heure sous une poche de plastique dans un endroit chaud. Scarifiez votre pain, enfournez pour 30 minutes.

La plage aux écrivains d'Arcachon

ce samedi il y avait un magnifique soleil sur le bassin mais pas seulement, des auteurs littéraires tel Isabelle Jupé, alexandre jardin et bien d'autres... un Village à été spécialement aménagé sur la plage, face au décor enchanteur du Bassin d’Arcachon. Ce lieu de rendez-vous littéraires, permet aux lecteurs de rencontrer des auteurs, d'acquérir leurs ouvrages mais aussi de faire dédicacer celui-ci. C'était réellement très sympa d'approcher des gens comme alexandre jardin, mais c'était pas le but de ma visite même si je le trouve plus mignon qu'à la télé hihi. Moi, je voulais saluer Anne...

Anne, J'ai été ravie de te rencontrer, de discuter avec toi, ça m'a fait très plaisir, j'espère à bientôt !!!!

Soupe glacée au concombre et sa crème fouettée épicée au cumin

En m'achetant des verrines je ne me doutais pas que ça m'intéressait autant d'en faire, d'autant que toutes les verrines salées que j'ai goûté jusqu'ici n'était pas une réussite, vu que c'est moi qui les ai fait, j'ai le droit d'autocritique illimité lol. Cette petite soupe glacée sera une entrée idéale pour une journée riche en soleil, le mélange du concombre et sa crème fouettée épicée au cumin est onctueux, à essayer !!!

Ingrédients :

• 1 concombre
• 1 oignon
• 1 yaourt grec
• 3 c à s de jus de citron
• 20 cl de crème entière
• 1 c à c de cumin
• 1 c à c de noix de coco râpées
• sel et poivre

Préparation :

• Pelez le concombre, le couper en dés. Épluchez l'oignon, le couper en morceaux
• Dans votre mixeur, vous mettez la moitié de votre concombre avec le yaourt et l'oignon. Fermez le couvercle et mixez quelques secondes, ajoutez l'autre moitié du concombre jusqu'à obtenir un jus épais. Placez dans un saladier en n'oubliant pas de saler et poivrer à votre convenance. Laissez la préparation minimum 2 heures au frigo
• Déposez le bol et le fouet de votre robot dans le congélateur pendant 15 minutes
• Sortir le bol et le fouet puis l'installer sur votre robot, versez la crème 2 minutes sur 8 puis vitesse 10 pour obtenir une crème fouettée. A ce moment précis quand le robot touille, vous mettez la noix de coco, le cumin et enfin du sel et du poivre (pas trop de générosité à ce niveau, j'ai eu la main un peu lourde la première fois j'ai du recommencer !!!)
• Réservez votre crème au frigo jusqu'au moment de servir
• Préparez vos 6 verrines, avec une seringue de gavage si vous en avez une, cela évite les accidents hihi vous remplacez au 2/3 vos verrines
• Prenez une poche à douilles avec l'embout qu'il vous fera plaisir, moi je n'en ai qu'un donc pas besoin de se torturer les méninges hihi. Remplir la poche de crème, déposez délicatement sur la soupe au concombre.

Il est arrivé !!!!!

Hier, dans ma boîte au lettre une surprise m'attendait. Virginie dont j'ai découvert le très joli blog "mon p'tit coin gourmand" a vu juste !!! le livre que tu m'as offert Virginie est très beau, les recettes sont toutes plus tentantes les unes que les autres et je ne te parles pas des photos... elles sont superbes !!! Je ne connaissais pas du tout ce livre bien que j'ai quelques ouvrages des mêmes éditions. C'est vraiment un très bon choix, merci encore !!!

Je voudrais aussi remercier Isabelle car c'est grâce à son travail si ces échanges sont possible,

C'est que du bonheur !!!

Croquants à la "Cardamandes"

Avez vous un portable ? vous savez cet appareil incroyable de technologie qui vous suit partout !!! le mien est top, enfin pour moi il me suffit, il est très joli avec tout pleins de dessins. Le principe de base de cet engin est que l'on peut vous joindre partout, à tout moment quand la chose à la batterie chargée bien sûr (je ne sais jamais où j'ai rangé mon chargeur, c'est déprimant !!!) , que le nombre d'antennes géantes captantes sont assez prêt, habitant du pian-médoc en gironde, j'ai un petit coin où la marque "sefereu" passe, c'est devant aqualigne mais pas partout sur le parking du club d'aquagym, non ce serait trop simple sous l'arbre qu'il y a sur le coté à droite (c'est très précis parce que un pas de plus sur la droite où sur la gauche de l'arbre, ploc ça coupe. Surtout prévenir son entourage en cas d'orage... pas d'appel lol)
Vous avez aussi le cas où c'est pas le moment de vous appelez, par exemple quand la caissière de votre superchampion est surbookée, tel un chabal en pleine coupe du monde de rugby, elle vous fait la passe avec non pas un ballon mais votre batavia et là... la chose se met à ronronner dans mon sac cabas de 130 litres....
- Allôooooo
- ...
Bien sûr quiconque à essayé de me joindre n'a pas attendu que je décroche et paf me raccroche au nez pendant que le clone de chabal se met en tête de jouer avec mes oeufs, Ahhhh !!!
Mon monsieur lui a pour habitude d'être surpris quand je décroche, il paraît que je n'ai jamais mon portable avec moi, vraiment je suis déçue par tant de calomnie hihi
- Agnès c'est toi ?
- vi
- t'as ton portable ?
- Ohhhhh si tu me dérange (j'adore me la jouer surmenée hihi) pour me dire ça, pfuiiiiiii t'as vraiment que ça à faire toi !!! (pifpaf bien envoyé, éhéh)
- J'ai invité GRemeumeumefelll ...prendre... café
- quoi ?????
- dans les bois..... passe pas
- combien ? qui ?
- quoi ?
- invités...
- beaucoup
Et ça te bip un grand coup dans l'oreille avant de raccrocher, plus moyen de le joindre au milieu de nul part c'est pas facile je vous l'accorde. Mais que faire pour accompagner un petit café pour beaucoup.... c'est combien ça beaucoup, vous savez vous ?????
On va se faire des croquants, c'est rapide simple et délicieux mais comme on est de vrai gourmand gourmet pour accompagner le café, on va jouer avec les amandes et la cardamome. Pour beaucoup on devrait avoir du succès !!!

Ingrédients :

• 200 g de farine de châtaignes
• 2 c à s de fleur d'oranger
• 2 oeufs
• 1 sachet de poudre à lever
• 200 g de cassonade
• 125 g d'amandes émincées
• 1 c à s de cardamome moulue

Préparation :

• Préchauffez le four th 5
• Dans un saladier, versez les oeufs avec le sucre, fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux
• Incorporez la farine, les amandes, la fleur d'oranger et la cardamome. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte (j'ai dû rajouter un peu de farine pour que ma pâte se forme environ 60 g)
• Sur un plan de travail former un pain, le déposer sur la plaque du four
• Enfournez 40 minutes
• Laissez refroidir vos pains sur une grille
• Faire chauffer le four th 7
• Découpez votre pain en tranche, déposez les sur votre grille puis laissez dorer 5 minutes au four de chaque côté
• Servir tiède !!

Nuage de filles party # 2 à Bordeaux

Nuage des Filles Party #2, Je vous parle de cet événement qui aura lieu le mercredi 14 mai 2008, à partir de 19h30 dans le restaurent En Aparté (3 impasse du couvent 33000 Bordeaux).

Je ne pourrais malheureusement pas être de la partie mais je souhaite à toutes les chanceuses une très bonne soirée !!!!! Gros bisous

Nuage de Kiwis au sirop d'Agave

D'un seul coup il s'est mit a faire chaud tant et si bien que mon armée de dessert pour hiver froid n'intéressait plus personne, alors j'ai sorti mes verrines, mes kiwis pour les vitamines histoire de mettre un petit coup de punch à ses organismes fatigués pour finir en beauté l'année scolaire. Sans oublier mon sirop d’agave, sortit tout droit de la sève du cactus, les Aztèques le nomme "l'eau de miel" car sa couleur est claire comme celui-ci. Ce que j'adore dans ce produit c'est son goût neutre. Ce sirop sucre la mousse de fruits tout en valorisant son goût. De par ses qualités nutritionnelles, son haut pouvoir édulcorant, il s’utilise dans de très nombreuses préparations froides ou chaudes. Il est notamment excellent pour sucrer vos yaourts ou fromages blancs d'ailleurs voici le lien d'une autre préparation avec ce sirop . On le trouve dans les magasins bio.
Ingrédients pour 6 verrines :

• 4 kiwis + 1 kiwi coupé en 6 tranches pour la décoration
• 6 c à s de sirop d'agave
• jus de 1/2 citron bio + son jus
• 250 g de fromage blanc 20 % de matière grasse
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Pelez les 4 kiwis et coupez les en quatre
• Dans un mixeur, mettre les kiwis et le jus du 1/2 citron
• Dans un saladier mélangez le sirop d'agave, le fromage blanc avec le kiwi passé au mixeur
• Montez les blancs en neige avec la pincée de sel
• Incorporez les blancs avec votre préparation délicatement
• versez dans les verrines avec un pichet avec un bec verseur pour ne pas en mettre partout lol, décorez avec une tranche de kiwi et quelques zestes
• Placez pendant 1 heure au frigo avant de servir

Source : magasine "Avantages"

Dorades en croûte de sel

Mon Monsieur adore tremper ses palmes au bassin d'Arcachon, mais pas tout seul avec une arbalète, si au début de sa passion il faisait peu de victime sinon aucune hihi je sais je suis moqueuse, maintenant il ramène toutes les semaines 2 à 3 poissons et 1/2 araignées. Pas toujours facile de trouver des recettes puis le temps de cuisiner le poisson, alors la méthode très connue mais auquel on ne pense pas toujours, la cuisson en croûte de sel qui est pour moi une bénédiction ! Même pas besoin d'écailler la bête, juste la vider.



Pour les ingrédients, c'est tout simple il faut un poisson vidé puis du gros sel, la quantité dépend de la taille de votre poisson, pour mes deux dorades grises (dans la région on les appelle les grisets) j'ai mis un peu plus d'un kilos. Ce qu'il faut c'est faire une couche de sel sur votre plat, placer la bête confortablement sur celui-ci puis la recouvrir de sel. Pour ce qui est du passage au four, thermostat 8 pendant 30 minutes pour mes dorades qui faisaient environs 700/800 g chacune.

Quand la cuisson est terminée, retirez le sel puis placez le poisson sur un plat. Enlevez la peau, servez en filet avec un filet de citron, rien de plus simple, la chair est tendre, c'est succulent !!!

Faites "cheese" pour mon cake !!!

Ma première orange de mon petit oranger, cela fait 5 mois que je le couve avec tendresse, je le protège de tous les prédateurs (mes enfants hihi), des gelées (je le sors, je le rentre, bref je le promène partout lol). Et me voilà récompensée, enfin ! ma première orange comestible. Comme je n'en avais qu'une je me suis dit qu'intégrer le zeste puis le jus dans un tendre gâteau fromager serait plutôt pas mal. Le résultat était onctueux !!!

Ingrédients :

• 250 g de fromage de chèvre frais
• 1 c à s de sucre vanillé
• 5 oeufs
• 50 g de maïzena
• 50 g + 50 g de sucre en poudre
• Le zeste d'une orange et son jus

Préparation :

• Dans un saladier, écrasez grossièrement le chèvre à la fourchette
• Ajoutez 3 jaunes et 2 oeufs entier, mélangez au fouet jusqu'à ce que la pâte devienne lisse
• Ajoutez le sucre vanillé, 50 g de sucre, le zeste et le jus de l'orange puis la maïzena, mélangez le tout afin d'obtenir une pâte homogène et sans grumeaux
• Préchauffez le four th4
• Dans la cuve du kitchenaid, mettre les blancs, le sel puis vitesse 10
• Versez le sucre tout en laissant l'appareil fonctionner jusqu'à obtenir des blancs lisses et denses
• Mettre deux cuillères à soupe de blancs d'oeufs dans le premier saladier, mélangez vigoureusement
• Incorporez le reste des blancs en tournant doucement votre spatule, puis versez votre préparation dans un moule à bord haut de 17/18 cm
• Cuire pendant 45 minutes, le gâteau va gonflé puis quand vous le laisserez refroidir au frigo il dégonflera, je sais dommage ! mais le plus important est qu'il garde sa texture, son moelleux, chose faite !!!

Source : magasine "Avantages"