Du chèvre frais, de la viande des grisons et des asperges... tout ça dans une verrine ???

J'ai découvert depuis peu la viande des grisons après quelque recherche j'ai découvert qu'elle trouvait son origine dans le canton du même nom – le canton des Grisons. Réputée saine et naturelle, elle est issue des élevages de montagne qui prospèrent dans un environnement préservé … ...Sa fabrication est ancestrale, presque aussi vieille que la civilisation helvète. Ce met délicat se compose des plus beaux morceaux de viande de bœuf, lesquels sont assaisonnés avec un mélange d’épices, puis séchés à l’air pur et vivifiant des vallées des Grisons. Bref, c’est de la viande séchée vous diront certains. D’autres préfèreront garder un peu de mystère et rapportent que la fabrication de la viande des Grisons exige un savoir faire jalousement gardé par quelques initiés qui se le transmettent de génération en génération. Pour la conserver rien de plus simple, gardez de préférence les morceaux entiers de viande des Grisons au sec et au frais, de préférence à l’abri de la lumière. Enveloppée de tissus ou de papier sulfurisé bien à l’abri un réfrigérateur, elle peut se garder plusieurs semaines. Cette viande est absolument parfaite en apèritif associé à une crème de chèvre au petit goût de piment d'espelette c'est vraiment délicieux. Le plus est de marier ce doux mélange avec la fraîcheur de petites asperges vertes, à essayer de toute urgence ;)

Ingrédients pour 6 verrines + 6 petites bouchées :

• 1 petit bocal en verre de petites asperges vertes
• 400 g de fromages frais
• 2 c à s d'huile d'olive
• 5 brins de basilic
• 2 c à s de fromage blanc 0%
• Tranches de viande des grisons
• 2 c à s de noix du Périgord
• Piment d'Espelette, sel

Préparation :

• Dans un saladier, mettre le fromage frais, l'huile d'olive et le fromage blanc en mélangeant bien
• Dans une poche congélation vous allez mettre deux cuillères à soupe de noix, fermez le sac puis défoulez vous en tapant avec un rouleau à pâtisserie, incorporez à votre mélange
• Saupoudrez de quelques cuillères à soupe de piment d'espelette en poudre selon votre goût puis de sel, mélangez
• A l'aide d'une poche à douille, remplir vos verrines
• Hachez la coriandre que vous mettrez sur le mélange
• Roulez les asperges dans la viande des grisons, placez sur les verrines

Petite variante fort sympathique : sur une tranche de viande des grisons placez une cuillère à café de préparation avec le fromage de chèvre puis deux petites asperges, roulez. Pour un apéritif c'est non seulement original mais, aussi très bon !!!!

verrines jambon concombre

C'est une verrine ultra fraîche très simple de réalisation qui vient du site 750 g, la petite erreur que j'ai commise est de ne pas avoir laissé dégorger mon concombre, ça s'est resenti dans l'épaisseur de la sauce qui était pour moi un peu trop liquide mais le résultat était délicieux. J'ai rajouté le 4 épices qui n'était pas dans la recette de base, je trouves que ça donne un petit plus à la préparation non négligeable. Par contre, je l'ai refait en ajoutant une couche de carottes râpées entre le concombre et le jambon, je n'ai pas pris le temps de faire une photo (dommage !) mais je vous encourage sincèrement à en faire autant, la carotte amène une très jolie couleur avec un petit goût croquant de sucré à tomber.... bonne journée !!!!

Ingrédients :

• 6 portions de vache qui rit
• 1 concombre
• 1 sachet de jambon en cube de 200 g
• 1 c à s de crème de soja
• 1 c à c de cumin
• 2 c à c de 4 épices
• sel et poivre du moulin
  

Préparation :

• Dans un premier temps, vous allez peler puis râper le concombre
• Égouttez le concombre et mélangez avec la crème de soja
• Dans un bol, travaillez la vache qui rit avec le cumin et le 4 épices
• Mélangez avec le concombre puis salez et poivrez à votre convenance
• Mettre le concombre dans les verrines, recouvrir de dés de jambon
• Coupez avec les ciseaux votre ciboulette pour recouvrir le jambon
• Mettre vos verrines au frigo jusqu'au moment de servir

Crème de Carottes et son biscuit au Cumin

Pour ce lundi, rien de tel que des vitamines pour une petite entrée tout en douceur, le mélange carottes et oranges est très agréable accompagné de biscuits au cumin, cela pourrait vous séduire ! Pour les biscuits, la température et le temps de cuisson est très importante si vous souhaitez obtenir que ceux-ci soient fondants à l'intérieur et craquants à l'extérieur. Quant aux graines de cumin c'est un brin de fraîcheur d'Orient qui vient envaillir votre bouche. Que de mieux pour démarrer la semaine avec ces petites verrines...


Ingrédients pour la crème:

• 3 carottes
• 2 oranges non traitées
• 30 cl de bouillon de légumes
• Sel et poivre

Ingrédients pour les biscuits au cumin :

• 2 blancs d'oeufs
• 20 g de sucre semoule
• 50 g de farine fluide
• 50 g de beurre
• 1 c à s de graines de cumin

Préparation de la crème :

• Pelez les carottes et les couper en rondelles
• Versez le bouillon dans une casserole, râpez au dessus la moitié du zeste d'une orange, porter à ébullition, ajoutez les rondelles de carottes et laissez cuire 20 minutes
• Pressez les oranges, filtrez le jus, versez dans la casserole, salez et poivrez puis laissez cuire encore 10 minutes puis ajoutez les 4 épices.
• Versez le tout dans le bol d'un mixeur et réduire en purée fine, laissez refroidir et mettre au réfrigérateur
• Versez la crème dans des verrines puis servir accompagné des tuiles.

Préparation les biscuits :

• Préchauffez le four th 5 et faire fondre le beurre au micro ondes pendant 30 secondes
• Mettre les blancs dans un bol puis fouettez ajoutez le sucre, fouettez encore afin d'obtenir des blancs bien fermes
• Dans un saladier, versez la farine, le beurre puis les graines de cumin, mélangez
• Mélangez délicatement votre préparation aux blancs montés en neige
• Posez des noisettes de pâte sur une plaque à pâtisserie que vous étalerez finement en forme de rond avec le dos d'une cuillère à café
• Glissez votre plaque au four pour 5 minutes puis th 7 pendant 10 minutes
• Les retirer du four en les décollant délicatement et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

Soupe glacée au concombre et sa crème fouettée épicée au cumin

En m'achetant des verrines je ne me doutais pas que ça m'intéressait autant d'en faire, d'autant que toutes les verrines salées que j'ai goûté jusqu'ici n'était pas une réussite, vu que c'est moi qui les ai fait, j'ai le droit d'autocritique illimité lol. Cette petite soupe glacée sera une entrée idéale pour une journée riche en soleil, le mélange du concombre et sa crème fouettée épicée au cumin est onctueux, à essayer !!!

Ingrédients :

• 1 concombre
• 1 oignon
• 1 yaourt grec
• 3 c à s de jus de citron
• 20 cl de crème entière
• 1 c à c de cumin
• 1 c à c de noix de coco râpées
• sel et poivre

Préparation :

• Pelez le concombre, le couper en dés. Épluchez l'oignon, le couper en morceaux
• Dans votre mixeur, vous mettez la moitié de votre concombre avec le yaourt et l'oignon. Fermez le couvercle et mixez quelques secondes, ajoutez l'autre moitié du concombre jusqu'à obtenir un jus épais. Placez dans un saladier en n'oubliant pas de saler et poivrer à votre convenance. Laissez la préparation minimum 2 heures au frigo
• Déposez le bol et le fouet de votre robot dans le congélateur pendant 15 minutes
• Sortir le bol et le fouet puis l'installer sur votre robot, versez la crème 2 minutes sur 8 puis vitesse 10 pour obtenir une crème fouettée. A ce moment précis quand le robot touille, vous mettez la noix de coco, le cumin et enfin du sel et du poivre (pas trop de générosité à ce niveau, j'ai eu la main un peu lourde la première fois j'ai du recommencer !!!)
• Réservez votre crème au frigo jusqu'au moment de servir
• Préparez vos 6 verrines, avec une seringue de gavage si vous en avez une, cela évite les accidents hihi vous remplacez au 2/3 vos verrines
• Prenez une poche à douilles avec l'embout qu'il vous fera plaisir, moi je n'en ai qu'un donc pas besoin de se torturer les méninges hihi. Remplir la poche de crème, déposez délicatement sur la soupe au concombre.

Mousse de Thon aux Olives Noires

C'est une petite entrée qui ravira aussi bien les petits que les grands, le petit goût d'olives noires est délicieux mélangé à la betterave et au thon. En tout cas moi j'ai été conquise d'ailleurs chez Lilizen j'avais pris une entrée dans le même style ce qui m'a très fortement encouragée à me lancer dans cette petite recette trouvée sur le magasine "Cuisine Actuelle".

Ingrédients :

• 190 g de thon au naturel + 190 g
• 300 g de fromage blanc
• 30 g d'olives noires dénoyautées
• 1 petite betterave rouge
• sel et poivre

Préparation :

• Égouttez vos deux boîtes de thon
• Dans votre mixeur, mettez une boîte de thon, le fromage blanc, les olives puis la betterave. Mixez 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse
• Versez le tout dans un saladier puis mélangez avec la deuxième boîte de thon que vous aurez pris soin d'émietter, sans oublier de mettre le sel et poivre à votre convenance
• Versez dans 5 verrines décoré d'une olive noire

Oups !!! 4 verrines Rooooooo accident ché tombé pendant que je photographiais !!!!