FOIE GRAS MI CUIT MAISON

Simple a réaliser, le foie gras de canard mi-cuit vaut le détour.

Ce qui est intéressant dans cette recette est qu'on peut la réaliser deux jours avant les fêtes de fin d'années, qu'elle ne dénature pas le goût du foie gras de canard car, hormis le sel et le poivre on ne rajoute rien. La cuisson est très simple puisqu'elle se réalise au bain-marie, je dois admettre tout de même qu'une thermosonde est fort utile pour prendre la température à cœur, entre 50 et 55 °C vous aurez un foie gras mi-cuit, 65 °C pour un foie gras cuit. (C'est une recette déjà posté dont j'ai besoin d'où je la réactualise)

INGREDIENTS :

• 700/800 g de foie gras de canard cru
• sel et poivre du moulin

 PREPARATION :

• Sortez votre foie gras de canard cru du frigo 30 minutes avant de le dénerver, ce sera plus facile.
• Séparez les deux lobes en les déchirant délicatement afin de faire apparaître les grosses veines
• Prendre le gros lobe, le poser bien à plat sur votre planche à découper, passez votre couteau sous l'eau chaude puis découpez-le dans la longueur
• Saisir les veines avec la pointe d'un couteau, tirez doucement pour faire venir celle-ci. N'hésitez pas à chercher à la pointe du couteau d'autres veines.
• Même opération pour le petit lobe. Pas de panique si vous le déchirez afin d'ôter des veines, les petits morceaux serviront à combler les trous.
• Une fois dé-veiné, mettre vos morceaux dans un saladier d'eau froide avec des glaçons et une poignée de gros sel. Cette opération permet de blanchir votre foie, d'éliminer les traces de sang et ôter l'amertume de celui-ci. Laissez mariner 1 heure.
• Déposez vos morceaux de foie sur du papier absorbant
• Salez et poivrez le fond de votre terrine puis "imbriquez" une couche de foie gras pas trop épaisse. Renouvelez l'opération jusqu'en haut de votre terrine.
• Placez celle-ci au bain-marie à 150 °C pendant 45 minutes, si vous avez une thermosonde vérifiez la température de votre foie, elle doit être entre 50° et 55 ° C.
• Quand la cuisson est terminée, vous coupez un morceau de carton légèrement inférieur aux dimensions intérieur de la terrine, que vous recouvrez de papier étirable. Posez le sur le foie gras cuit pour le maintenir en place et le tasser légèrement puis vous videz l'excès de gras liquide.
• Placez au réfrigérateur pendant 48 heures.

Magrets de canard aux figues

C'est une recette que j'ai faite lors de l'atelier de Conforexpo ce week-end. Je ne t'en dis pas trop... Suite au prochain billet :)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 8 figues fraîches
• 25 g de beurre
• 2 belle cuillère à soupe de miel d'arbousses (ou miel d'accacia)
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 pincée de gingembre en poudre
• sel et poivre du moulin

Préparation :

• Quadriller la peau des magrets en l'entaillant légèrement au couteau sans abîmer la chair
• Les faire cuire dans une poele anti-adhésive d'abord 7 minutes côté peau puis 3 minutes côté chair
• Pendant ce temps, lavez et essuyez les figues, les couper en deux.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse pour y faire revenir les figues
• Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre balsamique et le gingembre en poudre
• Ajoutez cette sauce dans la poele et laissez mijoter 5 minutes en remuant les figues pour qu'elles s'imprégnent bien de la sauce
• Quand les magrets sont cuits, les placer dans une papillote de papier aluminium une dizaine de minutes pour finir de cuire la viande à coeur
• Découpez les magrets de canard en tranches, les repartir dans les assiettes, disposez à côté 4 demi figues et nappez de sauce
• Servir aussitôt

Cabillaud et sa sauce au miel d'Arbousse

J'ai découvert le miel d'arbouses avec un apiculteur local du bassin d'Arcachon qui se nomme Mr Gandillet. Son miel d'arbouses ne répond pas aux codes sucrés qu'est celui-ci habituellement, il a un goût unique presque amer. Si la texture correspond en tout point à un miel d'acacia (je fais la comparaison pour vous donner une idée) il est un peu plus foncé que celui-ci, l'amertume que l'on ressent en bouche surprend. En discutant avec ce monsieur, il m'a conseillé de l'utiliser dans la préparation de sauce pour salade, ce qui convient terriblement bien pour accompagné une sucrine par exemple, la balance sucré/amer s'équilibre ! J'aime beaucoup faire des poissons en papillotes, et je me suis dit que ce miel pourrait accompagner du cabillaud agrémenté d'oignons et de tomates cerises bien juteuses, sucrées à souhait. Le résultat m'a surprise car la sauce qui s'est formé au fond de la papillote était sirupeuse, avec une saveur qui ne marquait pas l'amertume que l'on peut avoir en bouche qu'en on goûte ce miel directement à la cuillère, j'ai trouvé qu'il laissait tout son goût au poisson tout en lui amenant de la douceur, et de l'onctuosité.
je vous mets l'adresse du site de ce monsieur qui fait un miel d'exception, vous pourrez d'ailleurs découvrir toutes sortes de miel : LE RUCHER LANTONNAIS




Ingrédients pour une papillote :

• 120 g de cabillaud
• 1/2 oignon coupé en lamelles fines
• une dizaine de tomates cerises coupées en deux
• 1 pincée de sel
• 2 c à s de miel d'arbouses
  
  Préparation :

• Dans un papier cuisson coupé en rectangle placez votre poisson, l'oignon et les tomates par dessus puis vous salez et arrosez de miel
• Vous fermez la papillotte pour l'enfourner à 180 ° (th6) pendans 20 à 30 minutes selon votre four.

Si vous voulez en savoir un plus sur l'arbouse, je vous mets le lien d'une recette d'un gâteau "presque" basque que j'avais garnit de gelée d'arbouse maison, comment il dit l'autre ... que du bonheur hihi Bisous à vous tous, et surtout Bonne journée !!!!

Daube de Boeuf

La Daube est un plat de Novembre, le moment où il commence a faire froid. Traditionnellement dans le Sud-Ouest on dégustait ce plat a partir de la fin novembre, moment où les femmes se libéraient des champs et avaient donc plus de temps à passer dans la cuisine. Le secret d'une bonne daube, des heures de mijotages, ploplotages dans la marmite pour que votre boeuf devienne fondant au point de ne pas avoir besoin de se servir de vos quenottes ! mais vous allez me dire quel morceau choisir de la bête pour mettre au chômage vos dents... le monsieur Boucher m'a dit le n° 5 sur la photo du bas, et oui un morceau d'fesse du boeuf, le gîte !!!!

Donc si un jour, je ne sais pourquoi il vous prend l'envie de courir derrière une pauv'bête dans un champs mon premier conseil sera donc de croquer son derrière, puis mais ça ce n'est que mon humble avis partir rapidement avec le morceau entre les dents sans attendre que le malheureux animal n'est compris ce qui lui arrivait, vous avez pour vous l'effet de surprise !!!

belle bête lollll

Ingrédients :

• 1 kg de Gîte
• 200 g de jambon de Bayonne
• 2 oignons
• 4 carottes
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• 2 c à s de farine
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 litre de vin rouge de Bordeaux
• 1 litre de bouillon de boeuf
• 1 bouquet garni
• sel et poivre du Moulin

Préparation :

• Préparez un hachis grossier avec le jambon, les oignons, l'ail et le persil
• Dans une cocotte, mettez l'huile, faites y revenir les morceaux de viandes coupés en gros cubes avec les carottes pelées, coupées en grosses rondelles et le hachis
• Saupoudrez de farine, mélangez et mouillez avec le vin et le bouillon, la viande doit être recouverte
• Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez
• Laissez mijoter à couvert à feu très doux 6 bonnes heures, vous pouvez rajouter du vin ou du bouillon, pour ma part je n'ai pas eu à la faire.

Source : Recettes Bordelaises de nos grands-mères aux éditions CPE

Dans notre région, la Daube se dégustait avec une cruchade ou une mique, je n'en ai jamais fait mais j'ai eu l'occasion récemment d'en acheter, cela se trouve en général à côté des salades en sachet. La cruchade, on s'en servait pour saucer, à base de farine de maïs cela remplaçait le pain. Sur le paquet les conseils de préparations sont simples puisqu'il faut les fariner puis les faire frire à la poêle. On peut aussi les consommer avec du sucre ou bien flamber avec du rhum ou toute liqueur de votre choix, et croyez moi une petite gorgette avant d'attaquer la bête ne sera pas de trop lolllll

Velouté de Butternut aux Châtaignes

Dernière journée pour moi dimanche à conforexpo, avec Loupiti, le rendez vous était pris depuis fort longtemps... bûche Bollywood, regardez cette merveille...

Vous en voulez une part ? C'est Ken le pâtissier de la "Pâtisserie Royale" à Bordeaux qui nous a montré comment faire cette merveilleuse bûche mangue, fraise, litchi et biscuit coco.


Au retour de Bordeaux Lac autant dire qu'après ce super week end riche en émotions... et en gourmandises, un petit velouté suffisait largement, on va dire qu'il fallait se réchauffer tout de même. J'ai bien fait ! qu'est ce que c'est bon toutes ces saveurs mélangées accompagnés pendant la cuisson d'un petit bâton de cannelle. J'ai gardé sans le vouloir (soyons franche hihi) des petits morceaux de châtaignes dans le velouté, ils ont réussi à passer à côté du mixeur... et c'est temps mieux.

On passe à la recette ...

Ingrédients :

• 500 g de courge butternut
• 300 g de châtaignes sous vide
• 800 ml d'eau + 2 cubes de bouillon de poule
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 1 bâton de cannelle
• une pincée de fleur de sel, poivre du moulin
• 1 pincée de gomasio

Ingrédients :

• Préparez 800 ml de bouillon de poule, soit un bouillon maison préparé avec une carcasse de poulet rôti soit avec les cubes magique, entre nous cela convient très bien pour ma part j'en ai mis deux.
• J'ai choisit des châtaignes en bocal parce qu'elles sont simples à utilisé. On ouvre le bocal pour mettre les châtaignes dans le lait pendant 20 minutes sur feu doux
• Épluchez votre butternut, la couper en cubes puis la faire cuire dans l'eau bouillante dans laquelle on aura pris soin de mettre les deux cubes de bouillon de poule pendant 30 minutes. Petite astuce si vous avez de la butternut en trop, mettez le reste des cubes dans une poche allant au congélateur, c'est très pratique pour les soupes ou les purées quand on est pressée.
• Dans une grande casserole, mettre les deux préparations avec un bâton de cannelle, laissez infuser à feu doux quelques minutes, c'est le moment d'assaisonner votre soupe, fleur de sel et poivre du moulin à votre convenance
• Voici le temps de sortir l'ustensile super pratique, que tous les amoureux de la soupe ont, je vous présentes... le mixeur plongeant. On enlève le bâton de cannelle puis quelques plongeon dans votre casserole, abracadabra... un velouté !
• C'est le moment de se servir soit dans une assiette creuse soit dans une verrine en agrémentant le tout d'une pincée de gomasio.

Dernière petite chose qui m'a laissé bouche bée, mon métier avant d'être maman à plein temps, c'est animalière, je peux vous dire que j'en ai vu passer de drôle de bêtes mais là, pendant que l'on faisait le tour des stands avec loupiti, nous avons été arrêté net devant la vitrine d'une bande de bernard hermite terreste dont les coquilles ne nous ont pas laissé indifférents, voyez...

Le vendeur nous a expliquer qu'ils vivaient jusqu'à 5 ans, en faisant des recherches je me suis rendu compte que cela faisait fureur aux états-unis, voici un lien qui donne des indications. C'est pas incroyable, heureusement que mes garçons n'étaient pas là !!! lolllll

Bonne Journée !!

Merveilleuses Merveilles !!!

Mais kikidit que les merveilles sont pour le carnaval, Anarchie... Révolution !!! Au diable les traditions, on va fêter halloween avec nos merveilles. Elles sont divinement succulentes vivi en exagérant en rien bien sûr quand on les mange encore tièdes, ce que je regrettes un peu quand on les achète dans le commerce, c'est qu'elles sont un peu sèches, et n'ont pas beaucoup de goût. Faites maison, entre nous c'est un jeu d'enfant, vous pouvez leur donner la forme que vous voulez d'une part (penser révolutionnaire lollll) puis d'autre part vous pouvez à loisir utiliser des arômes différents tel que la vanille, le citron en y mettant le zeste, la fleur d'oranger, du rhum..... à vous de faire selon vos envies du moment.

Ingrédients :

• 250 g de farine T55
• 1 oeuf
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre d'eau tiède
• 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
• 1 c à c de rhum

Préparation :

• Mélangez tous les ingrédients, bien la travailler pour quelle devienne souple et élastique
• Laissez reposer une bonne heure
• Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau, il faut pas plus d'un centimètre
• Confectionner des losanges ou des carrés
• Faites chauffer l'huile de friture et plongez vos morceaux de pâte
• Lorsque vos merveilles ont pris une couleur dorée, retirez les à l'aide d'un écumoire
• Égouttez sur un papier absorbant
• Saupoudrer de sucre soit en poudre soit sucre glace
  

Joyeux halloween à tous !!!

Gâteau "presque" Basque

Comme son nom l'indique le gâteau Basque ... est Basque, il a été adopté à Bordeaux où il se trouve dans la plupart de nos pâtisseries. Si je dis "presque" Basque, c'est tout simplement qu'il n'est pas garnit de confiture de cerise noire d'Ixtassou mais de gelée d'Arbouses maison. L'arbousier est un arbre très présent dans les forêts sur le bassin d'Arcachon, on l'appelle aussi l'arbre aux fraises. La cueillette se fait à l'automne au même moment où il fleurit. L'arbouse est fade c'est pourquoi ont l'utilise dans la fabrication de liqueurs et de gelées.

Le fruit est prêt à cueillir quand il est bien rouge

Pour faire de la gelée d'Arbouses :

Ingrédients :

• 500 g d'arbouses
• 1 pomme
• 400 g de sucre à confiture

Préparation :

• Mettre les fruits dans une grande marmite, couvrez d'eau
• Ajoutez la pomme coupée en quartier avec sa peau dans l'eau puis portez à ébullition
• Dès que les fruits sont en compotes, filtrez à travers un chinois
• Mettre le jus à décanter quelques heures
• Remettre le jus à cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne clair
• Ajoutez les 400 g de sucre
• Cuire jusqu'à ce que cela fasse des perles dans un verre d'eau, deux heures pour cette quantité suffiront car j'ai laissé plus et j'ai obtenu une gelée épaisse
• Le jus tiédi est mis en pot, la gelée est prête

Le gâteau "presque" Basque :

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Coupez le beurre en petits morceaux
• Versez la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu et y mettre une pincée de sel, le sucre, l'oeuf entier ainsi qu'un jaune. Mélangez du bout des doigts puis pétrir rapidement tout en incorporant le beurre peu à peu
• Constituez une boule avec la pâte puis l'envelopper dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure
• Beurrer un moule à manquer
• Préchauffez le four th 5
• Sortir la boule de pâte du frigo, en prendre les 2/3 puis étendre la pâte directement dans le moule en faisant bien remonter sur les côtés
• Versez votre pot de gelée d'arbouses sur votre pâte
• Étendre au rouleau le morceau de pâte restant pour couvrir le gâteau en soudant ensemble les deux bords de pâte avec des doigts humectés d'eau
• Battre le jaune d'oeuf puis badigeonner la surface du gâteau avec un pinceau
• Si vous le souhaitez à l'aide d'une fourchette dessinez des croisillons sur la surface du gâteau (je ne l'ai pas fait)
• Enfournez pour 30 à 40 minutes

Avis aux gourmands : vous pouvez aussi mettre de la crème pâtissière parfumée au rhum, à l'armagnac ou aux amandes dans votre gâteau !!!

Source I : Recettes Bordelaises de nos grands-mères aux éditions CPE de Cathy BOUCHARD-CAMEDESCASSE

Source II : Ma cuisine Bordelaise aux éditions EDISUD de Myriam DAUMAL

Biscuits au Sauternes

L’histoire de Sauternes remonterait au XVIème siècle. Un printemps et un été très chauds furent suivis d’une série de pluies, qui obligea les vignerons à repousser la date des vendanges. Mais les raisins étaient alors d’ores et déjà pourris, les producteurs décidèrent malgré tout, de fermenter les raisins. C’est alors qu’ils découvrirent que les vins offraient un bouquet aromatique hors du commun. L’histoire du Sauternes est ainsi née. C’est cependant au XIXème siècle que l’on a développé l’élaboration des liquoreux. Cette petite douceur au sauternes est idéale pour un tea time, son goût très léger n'est pas envahissant avec bien sûr ce qui caractérise le biscuit c'est à dire son croquant avec un joli glaçage pour la chaîne rose pour continuer la lutte contre le cancer du sein à l'initiative de Miss Diane

Ingrédients :

• 1 verre de sauternes
• 1 verre de sucre
• 400 g de farine
• 1 verre d'huile

Préparation :

• Préchauffez le four à 180 °
• Mettre dans un saladier, le sauternes, l'huile et sucre
• Mélangez et incorporez petit à petit la farine jusqu'à obtention d'un pâte souple qui ne colle pas au doigts (ajoutez de la farine si nécessaire, personnellement j'ai ajouté 100 g)
• Étalez la pâte au rouleau, faites des formes c'est l'option que j'ai choisit sinon vous pouvez faire des boules de 3 cm de diamètre que vous aplatirez au rouleau dans ce cas là le biscuit ressemble à une tuile
• Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson
• Enfournez 20 minutes

Pour obtenir ce glaçage rose :

1 blanc d'oeuf mélangé au fouet à 100 g de sucre en poudre, vous devez obtenir une crème dense auquel vous ajoutez 1/2 à c de colorant rouge.

Source : Les carnets de cuisine du Bassin d'Arcachon d'hélène Courcelle au éditions Sud Ouest

Le Millias Girondin

La définition de ce gâteau typique du Sud-Ouest est "bouillie ou gâteau à base de farine de maïs", d'ailleurs en Occitan "millas" signifie maïs d'où on utilise traditionnellement la farine pour faire ce plat dont la consistance ressemble à un clafoutis. Si vous discutez avec les personnes âgées du coin, en cherchant des champignons par exemple hihi vous vous rendrez compte que chacun y apporte sa petite touche personnelle, pas de farine de maïs mais de la farine de blé classique, un peu de rhum (elles sont coquines les mamies girondines hihi), de la fleur d'orangers pour les plus sages ou tout simplement du jus et zestes d'un citron pour donner du goût à ce gâteau rustique facile à faire.

Ingrédients :

• 120 g d'amandes en poudre
• 120 g de sucre en poudre + 2 c à s pour saupoudrez en décoration
• 100 g de farine de blé ou de maïs (à votre convenance, c'est très personnel !!!)
• 5 oeufs
• 1 pincée de sel
• beurre pour le moule de 26 cm de diamètre
• 800 ml de lait
• jus d'un citron
  

Préparation :

• Préchauffez le four à 200 °
• Dans une casserole, mettre le lait, le jus du citron et la poudre d'amandes à bouillir
• Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige avec une pincée de sel
• Dans un saladier, mettre les jaunes, le sucre et la farine, mélangez le tout
• Incorporez le lait bouillie petit à petit tout en remuant doucement
• Quand le mélange aura un peu refroidit incorporez doucement les blancs en neige à la spatule
• Versez le mélange dans un moule beurré et fariné
• Dans un grand plat au rebord haut mettre de l'eau à moitié puis installez votre gâteau pour une 1/2 au four au bain marie.
• Quand le gâteau sera sortie du four, saupoudrez de 2 c à s de sucre en poudre

Cannelés Bordelais

Je ne vous présente pas le très connu Cannelés Bordelais, accompagné d'un petit café ou d'un thé c'est délicieux. Un brin croquant à l'extérieur puis moelleux à l'intérieur avec un petit goût de fleur d'oranger, que du bonheur ! C'est une amie Bordelaise qui m'a indiqué le mode à suivre pour la cuisson de cette petite merveille, et je dois bien avouer qu'effectivement ça marche plutôt bien, en tout cas le rendu est très bon !!!


Ingrédients :

• 300 g de farine
• 500 g de sucre
• 100 g de beurre
• 6 jaunes d'oeufs
• 4 c à s d'eau de fleur d'oranger
• 1 gousse de vanille
• 1 litre de lait
• 50 g de beurre fondu pour le moule

Préparation pour 72 mini cannelés :


La veille :

• Dans un saladier, mettre deux cuillères à soupe de lait froid avec les jaunes d'oeufs, mélangez
• Incorporez à cette préparation le sucre tout en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fleur d'oranger
• Dans une casserole, mettre le reste du lait avec le beurre et les graines de vanille ( vous fendez la gousse en deux, avec la pointe la lame du couteau vous récupérez les graines) jusqu'à ce que le mélange bout
• Mélangez les deux préparation tout en remuant avec un fouet puis incorporez petit à petit la farine
• Laissez reposer toute une nuit

Le lendemain :

• Préchauffez votre four 180 °
• Faites fondre un peu de beurre, environ 50 g. Avec un pinceau mettre un peu de beurre dans vos moules, j'ai des moules en silicone, pour tout avouer j'ai testé avec et sans beurre, le résultat est qu'avec beurre la qualité de cuisson n'est pas la même, le démoulage est plus simple. J'ai trouvé qu'ils étaient plus jolis !
• Remplir avec un pichet à bec verseur (c'est plus facile surtout les petits moules) vos moules avec la préparation de la veille, placez ceux-ci dans le four que vous mettrez à 220° pendant 15 minutes (vous verrez la pâte à cannelés fera des bulles, c'est bon signe !)
• Revenir à 180 ° pendant 45 minutes environ
• Le plus dur, attendre qu'ils refroidissent un peu parce que c'est Chô !!!

Source : Les desserts du Sud-Ouest de Fabienne CARME pour la recette

Cèpes farcis à la Bordelaise

S'il y a bien des trésors cachés dans nos bois, les cèpes de Bordeaux en font partis. Ils se récoltent à partir du mois d'août jusqu'au mois de novembre, la chair est onctueuse et parfumée. La saison de la récolte est trop courte à mon goût, j'ai pour habitude de les préparer en les poêlant tout simplement avec de l'ail et du persil mais en parcourant différent ouvrage de la cuisine typique du sud-ouest, j'ai découvert cette recette de cèpes farcis à la Bordelaise qui ma fait tout de suite très envie. Si vous n'avez pas de cèpe c'est une recette qui ira très bien avec des champignons de Paris. Bon ! il ne vous reste plus qu'à mettre les bottes, prendre le panier plat, le couteau qui va bien puis ..... chanter lolll



Ingrédients :

• 2 beaux cèpes (il faisait 200 g l'unité)
• 60 g de jambon de Bayonne
• 1 échalote épluchée
• 1 verre de vin blanc
• 60 g de pain dur
• 2 oeufs
• 2 c à s d'huile d'olive
• gros sel
• sel et poivre

Préparation :

• Nettoyez vos champignons en les frottant soigneusement avec une petite brosse douce, séparez les queues des chapeaux
• Les étaler dans un grand plat pour les saupoudrer légèrement de gros sel, laissez dégorger une bonne heure
• Dans un mixer, mettre le pain dur pour le réduire en miette, ajoutez les tranches de jambon de Bayonne, l'échalote pelée, les pieds des champignons
• Dans un saladier, mettre votre préparation que vous mélangerez avec deux oeufs entier
• Huiler un plat allant au four, garnir les chapeaux de vos champignons avec la farce et les déposer dans ce même plat
• Mouillez avec du vin blanc
• Introduire le plat dans le four préalablement préchauffé 180° puis enfourner à cette température pendant 15 minutes, ensuite baissez 140° pendant 30 minutes

Source : La Cuisine Bordelaise de Francine Claustres