samedi 3 octobre 2009

Le Crumble poires, pommes.... avec des scoubidous ???


Conserver le bonheur de manger lorsque l'on a des allergies alimentaires ou bien des intolérances n'est pas chose facile, pourtant c'est bien du baume pour le coeur et pour la tête que de pouvoir s'autoriser quelques douceurs de temps à autre. C'est en pensant bien fort à une amie qui m'est précieuse que j'ai voulu lui faire ce petit cadeau qui je le souhaite, lui en mettra plein les papilles !!!! Ce qu'il y a d'absolument génial dans le crumble c'est que tu peux jouer autant de textures que de saveurs toutes les saisons conviennent... en été les fruits rouges, en hiver pommes, poires, bananes etc.
J'ai cherché à jouer avec différentes farines (surtout tolérées par mon amie) pour amener une note différente en bouche, tel que la farine de châtaigne, rustique et sucrée elle convient bien mêlée à d'autres farines telles que celle de maïs, cette association donne de très bons résultats. Dans la pâte à crumble elle apporte une saveurs douces. Mon deuxième défit fut de trouver un remplaçant digne du beurre, cette mission n'a pas été évidente mais, en me penchant sur différent livres, articles culinaires et blogs, j'ai pu me rendre compte que certains le remplaçaient par de l'huile d'olive dans la pâte à crumble... délicieuse idée, n'est-ce pas ? Alors pourquoi s'arrêter en si bon chemin poussons un peu la chose en utilisant de l'huile de noix, le deuxième candidat fut l'huile de noisettes qui a été éliminé d'une courte tête, comme il y avait des noisettes concassées à l'intérieur de la pâte je me suis dit qu'il serait plus intéressant de jouer avec le goût subtil de l'huile de noix.
Ma troisième réflexion c'est posé sur le sucre, bah vi tout de même quitte à faire un dessert particulier on ne va tout de même pas mettre un simple pauvre carré sucre tout blanc, pâle... d'ailleurs je l'ai trouvé presque malade à côté de ce merveilleux sucre complet non raffiné qu'est le rapadura. Si tu as l'occasion d'en goûter tu noteras sa richesse gustative en l'intégrant dans une pâtisserie, j'y ai trouvé une note de réglisse que je n'attendais pas ;) est-ce que cela dépend de la marque que tu utilises ? Je ne serais dire d'où j'ai mis en photo les marques utiliser pour ce crumble histoire que tu retrouves facilement tous les ingrédients au magasin bio.
Oh ! j'ai faillit oublier le pourquoi de l'utilisation de la semoule de maïs, ben tiens si c'est n'est pas une bonne question a laquelle je te répondrais très simplement pour amener un petit côté croustillant à ta pâte, que celle-ci devienne grumeleuse au bout de tes doigts, la semoule t'aidera à avoir ce résultat.
Tu peux le déguster chaud ou tiède ;)




Ingrédients pour la pâte pour 6 personnes :

  • 100 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine de maïs
  • 30 g de sucre rapadura
  • 25 g de semoule de maïs
  • 60 g d'huile de noix
  • 1 poignée de noisettes concassées
  • 50 g d'amandes effilées


Ingrédients pour la garniture :

  • 3 pommes
  • 2 poires
  • 5 abricots déshydratés moelleux
  • 1 petite grappe de raisins blancs
  • Cannelle en poudre


Préparation :
  • Préchauffez le four th7 soit 210°C
  • Épluchez et coupez les fruits en gros morceaux
  • Coupez les abricots en petites lamelles
  • Mettez tous les fruits dans un plat allant au four, saupoudrez de cannelle en poudre
  • Mélangez dans un saladier les farines, le sucre et la semoule, ajoutez l'huile de noix puis travailler au bout des doigts
  • Incorporez les amandes et les noisettes concassées
  • Ajoutez un demi verre d'eau puis amalgamer du bout des doigts encore une fois afin d'obtenir un mélange avec des grumeaux
  • Mettre le mélange sur les fruits
  • Enfournez 30 minutes

Je propose ma recette à Natacha pour son jeu concours "adaptez vos desserts préféré sans gluten"


15 commentaires:

Marie°°° a dit…

C'est Sandrine qui va être ravie! Et le top c'est que nous on en profite pour l'occasion :) Mais pourquoi les scoubidous???? Bisous

Agnès a dit…

parce que des pommes... des poireu.. et des scoubidous bidous ahhhh
loll bisous marie, tu vas bien ? je te fais de gros bisous

mayacook a dit…

Que des saveurs que j'aime! Elle en a de la chance ton amie!

coriandre-et-cie a dit…

que dire de plus ?...à part... MERCI !
un petit pincement au coeur...tu sais la petite pointe du bonheur ?
merci Agnès...je ne pouvais pas être plus touchée...un article ...avec une si belle recette...pour moi ? waouh ! et en plus tant de personnes vont pouvoir découvrir qu'il n'y a pas que le blé, la crème,les oeufs et le lait pour cuisiner...
nous les "intolérants" on va peut-être pouvoir sortir de notre "tannière" sans les lunettes...
de plus en plus la cuisine se remet au naturel...les fioritures ne sont pas nécessaires...pour une cuisine inventive et saine !
depuis notre merveilleuse journée ensemble avec Marie et Teddy...basée sur le partage et l'échange...je crois que j'assume encore mieux cette "différence"...pourquoi me demanderas-tu ? parce que maintenant je cuisine encore plus pour moi ! et j'ai surtout envie de découvrir autre chose...déjà j'avais envie ...mais là ...j'ai la passion du "autrement" qui me ronge...chacun de vous trois m'adressez des recettes...vous savez qu'une semaine ne compte que 7 jours...!...je fais pour mes hommes ...mais pour moi aussi...dessert...cake...et maintenant je vais pouvoir rajouter ce merveilleux crumble !

je ne te dirais jamais assez MERCI...pour tout...
tout simplement ....

Saveurs et Gourmandises a dit…

Magnifique crumble. Bravo!

Philou a dit…

En plus du fait que ton plat est d'une gourmandise sans borne, je crois surtout que cela doit faire chaud au coeur d'avoir une amie comme toi.

sab le plaisir de gourmandise a dit…

un regal pour les yeux et lespapilles

Clémence a dit…

tout en originalité : miam !

gl.restauration a dit…

Bonjour,
Une recette bien appétissante.
Bravo et bonne continuation.
http://www.gl-restauration.com

loupiti a dit…

sympa cette recette de crumble ! ca change et ca doit etre bien gouteux comment tu l'as fais
bisous

Natacha SG a dit…

Superbe crumble! Très originales les farines utilisées.
Merci beaucoup. Ta participation est enregistrée ;-)

Agnès a dit…

Coucou Virginie, je te remercie, très bonne soirée, gros bisous

Merci à toi ma douce sandrine, régal toi bien :) gros bisous

Merci Mme gourmandise, je te souhaite un très bon week end, gros bisous :)

Coucou Philou, dis moi pour demain matin j'aurais le droit a un petit capuccino, tu sais j'adore ça :))) gros bisous

Mille merci sab, gros bisous

Merci clémence, très bonne soirée, gros bisous

Merci :) bonne soirée

Coucou teddy, les petits ont tout mangés, c'est un signe :))) bisous

Merci Natacha, très bonne soirée, bisous

Provence a dit…

Je partage l'opinion de Natacha! Superbe recette sans gluten. Merci

Miss Diane a dit…

Voilà un crumble qui me plaît tout à fait, il est simplement parfait! Surtout avec les scoubidous... hhha!

Agnès a dit…

Merci Provence, bonne soirée

Bonsoir Diane, je te remercie, bisous