Rouleaux de Printemps pour ne pas penser que l'on est déjà en automne :)

Tu as envie de voyager, les vacances te paraissent déjà trop loin alors suis moi en Asie juste le temps d'un billet, je t'emmène grâce à l'incontournable rouleau de printemps vers des contrées fleuries... pose toi, respire puis hume le parfum du thé vert !!! ZEN....

C'est une recette simple qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients, qui est faite rapidement, bien sûr pour le premier rouleau tu vas tâtonner, le résultat ne sera peut être pas à la hauteur de tes espérances, surtout ne baisses pas les bras car tu verras à partir du second tu commences à sentir l'élasticité de la galette de riz, ton appréhension à la manier va petit à petit s'estomper :)

Je te propose une sauce maison qui accompagne délicieusement ces rouleaux, tu prends un petit bol dans lequel tu mets 2 c à s de mirin, 1 c à s de sauce soja kikoman puis 2 c à s de nuoc-nâm, tu mélanges en ajoutant un peu d'eau pour allonger celle-ci.

Ingrédients 5 rouleaux de printemps :

• 15 crevettes roses cuites décortiquées
• 100 g de viande de porc cuite coupée en lamelles
• 1 petite poignée de vermicelles de soja
• 100 g de pousse de haricots mungo (soja)
• 3 c à s de nuoc-nâm
• 5 galettes de riz de 20 cm de diamètre
• 5 feuilles de laitue iceberg (choisit pour son croquant)
• 5 feuilles de menthe
  
  

Préparation :

• Déposez les vermicelles de soja dans un saladier et arrosez-les d'eau bouillante. Laissez-les se réhydrater 4 minutes puis égouttez-les et coupez-les en morceaux.
• Ebouillantez les pousses de soja. Rafraîchissez-les puis déposez-les dans un saladier. Ajoutez le porc, les crevettes et 1 cuillère à soupe de nuoc-nâm. Mélangez.
• Trempez les galettes de riz dans un saladier d'eau froide pour les ramollir puis disposez-les sur un torchon.
• Déposez 3 crevettes au centre de votre galette, recouvrir d'une feuille de laitue et d'une feuille de menthe puis mettre des vermicelles, deux lamelles de porc et enfin une cuillère à soupe de pousses de soja
• Repliez vers l'intérieur les deux côtés opposés de la galette, de façon à obtenir des bords parallèles. Roulez en forme de cigare en partant du bas et en serrant. Procédez de même avec les 4 autres galettes de riz.

Servez les rouleaux de printemps avec la sauce et accompagnez-les de menthe fraîche et de salade.

Source : Le tang book aux éditions Larousse

Suprêmes de volailles aux champignons

C'est un plat familiale qui vous demandera 30 minutes de préparation, peut être préparé à l'avance ce qui est très pratique quand on ne rentre pas tôt le soir. C'est dans l'excellent livre "recette gourmandes sans lactose" aux éditons Vigot que j'ai découvert ce plat complet léger, grâce en grande partie à la crème de soja qui est un excellent substitut de crème fraîche, pauvre en calories et exempt de cholestérol, le goût et la consistance obtenus n'est pas comparable à la crème fraîche certes, la crème de soja ne doit pas être trop chauffée, surtout quand elle est mélangée à d'autres ingrédients, car elle a tendance à tourner. Ajoutez de préférence en fin de cuisson pour agrémenter vos sauces, avec une pointe de curry cela donnera une merveilleuse association gourmande avec vos petits légumes. Ne sautez pas l'étape de la poêle pour votre viande, le résultat n'en sera que meilleur, il faut juste la faire revenir quelques minutes à la poêle pour avoir en bouche ce petit goût de cuisson unique, si vous souhaitez une viande avec un peu de croquant il suffira juste de la fariner légèrement avant de la faire cuire dans votre poêle. Le fait de mettre vos blancs de poulet dans une cocotte fermée au four finira de les cuire en douceur, ce qui aura pour conséquence d'obtenir une viande fondante. Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bonne appétit, et surtout un très bon week-end !!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet
• 100 g de jambon de poulet
• 400 g de champignons de Paris
• 200 g de poireau
• 2 tomates
• 15 cl ce bouillon de légumes
• 20 cl de crème de soja
• 1 brin de persil
• 2 c à s d'huile de tournesol
• 1 c à c de curry en poudre

Préparation :

• Salez et poivrez légèrement vos blancs de poulet, puis faites-les dorer à la poêle 3 minutes de chaque face dans deux cuillères à soupe d'huile de tournesol bien chaude
• Déposez les blancs de poulet dans une cocotte légèrement huilé
• Taillez le jambon en petits dés. Essuyez les champignons avec du papier absorbant et émincez-les. Lavez, séchez et émincez le poireau
• Chauffez l'huile dans une poêle, et faites fondre une dizaine de minutes les champignons et les poireaux. Ajoutez le jambon, salez, poivrez puis mettre la moitié de la sauce soja avec la cuillère à café de curry.
• Bien mélangez et étalez cette préparation en couche régulière sur les blancs.
• Préchauffez le four TH6 soit 180°C
• Lavez et séchez les tomates, puis taillez-les en rondelles après ôté les pédoncules. Déposez-les sur la viande.
• Mouillez avec le bouillon de légumes mélangez avec le reste de la crème de soja
• Fermez hermétiquement la cocotte puis mettre votre cocotte au four pendant 30 minutes
• Au moment de servir, effeuillez et ciselez le persil afin de le parsemer sur votre préparation au moment de servir.
  

Madeleine au Basilic et au Tofu fumé au bois de Hêtres

C'est une madeleine salée que j'ai fait pour mon plus grand plaisir après avoir salivé sur la photo du livre Cuisine Bio de Stéphanie Elin. J'ai utilisé du tofu mais pas n'importe lequel car le produit choisi m'a été conseillé par Marie qui fait avec de succulentes Galettes. J'ai utilisé du tofu fumé au bois de hêtres acheté en magasin bio, il se vend par paquet de deux fois 100 g, c'est un produit qui se garde longtemps au frigo. Il fallait bien un accompagnant de marque pour celui-ci, c'est pourquoi j'ai mis un beau bouquet de basilic, le mélange des deux dans ces petites madeleines fait des merveilles.

Ingrédients pour 12 madeleines :

• 80 g de farine de blé
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs entiers + 1 blanc
• 30 g de beurre fondu
• 100 g de tofu fumé
• 1/2 botte de basilic
• Sel et poivre

Préparation :

• Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre fondu et les 2 jaunes d'oeufs, réservez
• Dans un autre saladier, tamisez la farine avec la levure. Faites un puit au centre et ajoutez la préparation beurre-jaunes. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule
• Montez les 3 blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation précédente
• Lavez et effeuillez le basilic, ajoutez le à la pâte avec le tofu émietté. Assaisonner de sel et poivre et mélangez le tout délicatement
• Remplissez les moules à madeleines et faites cuire à 250 °C soit th 8-9 pendant 5 minutes puis 4 minutes à 210 ° C soit th 7. Les madeleines doivent être bien dorées. Sortez les et démoulez sur une grille
• Dégustez ces madeleines tièdes !!!!
  

Préparation de lait de soja, Okara et Galette d'okara aux deux courgettes

Depuis l'atelier végétarien que j'ai fait chez Valérie, que je remercie encore d'ailleurs car tout ce qu'elle nous a appris était tellement intéressant que j'ai voulu aller plus loin et me suis laissé tenter par le livre d'Anne Brunner "lait et yaourt végétaux faits maison", surtout essayer la préparation du lait de soja. Tout de suite c'est quelque chose qui m'a emballé... faire soi même son lait de soja, je ne saurais t'expliquer pourquoi mais tout de suite ça m'a fait waouhhhh (oui je sais ça m'en fait des choses lollll), je vais te montrer la recette pas à pas....
Première étape :
Dans ton magasin bio ou chez Eurasie (pour les Bordelais), tu t'achètes du soja jaune dépelliculé ou non, pour mon premier lait de soja j'ai pris des graines entières afin que le goût soit plus prononcé. (première photo )
Il nous faut 250 g de soja jaune et 2 litres d'eau pour cette recette.
Deuxième étape : Après avoir rincé tes graines, tu les fais tremper dans de l'eau pendant 24 heures en les rinçant 2 fois pendant cette période, voici le résultat :




Troisième étape : Après le trempage, tu mixes tes graines dans un blender avec 1/2 litres d'eau.

Quatrième étape : Verse la mixture dans une grande casserole auquel tu rajoutes 1.5 litres d'eau. Tu chauffes ce mélange jusqu'au frémissement puis tu laisses cuire à 70°C pendant 30 minutes.

Cinquième étape : Filtre pour obtenir le lait d'un côté, il te restera dans ta passoire un résidu que l'on nomme OKARA

Le lait de soja ou Tonyu

Okara

Avec l'okara, tu peux faire quantité de choses comme des galettes d'okara :

Pour faire 12 galettes, il te faut :

• 300 g d'okara (résidu pour 250 g de soja jaune sec)
• 1 petite courgette verte
• 1/2 courgette jaune plutôt grosse
• 1 bouquet de persil
• 1 tête d'ail
• 70 g de petit flocon d'avoine
• 1 blanc d'oeuf pour lier le tout

Préparation :

• Lavez les courgettes, puis les râper grossièrement
• Ciselez le persil, coupez la tête d'ail une fois enlevé la peau en petits carrés
• Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier sans oublier le blanc d'oeuf. J'ai testé sans et il faut bien avouer que ta galette ne se tient pas pendant la cuisson.
• Huilez la poêle très légèrement pour y déposer des galettes faites avec ce mélange. Pour ma part j'ai fait des boules moyennes que j'ai aplati dans la poêle à l'aide d'une spatule.
• Ne soyez pas trop pressé, il faut mieux faire cuire vos galettes sur feu doux car elles ont tendances à brûler si ton feu est trop vif. Quelques minutes de chaque côté et le tour est joué, accompagné d'une petite batavia, c'est délicieux !!!

Avec le lait de soja, je vais faire des yaourts. Est ce que tu crois qu'ils vont être bons ? :)