BISCUITS CANNELLE MAISON

INGRÉDIENTS :

• 100 g de sucre semoule + 1 pincée pour mettre sur les biscuits
• 125 g de beurre
• 200 g de farine
• 1 œuf entier
• 75 g de poudre d'amandes
• 1 CAS de sucre vanillé
• 1 CAC de cannelle en poudre

PRÉPARATION :

• Préchauffez le four 200 °C
• Mettre dans le bol, le sucre et le beurre puis réglez 1 min vitesse4
• Placez tous les autres ingrédients dans la cuve puis mettre sur épis pendant 1mn30, ne pas hésitez a mélangez avec la spatule pendant cette opération
• Faire une boule avec la pâte puis l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson afin de le mettre au frigo pendant 30 minutes
• Découpez à l'emporte pièce et mettre sur une plaque de cuisson recouverte de film
• Mettre un peu de sucre semoule sur chaque biscuit
• Cuire 10 minutes

Source : site internet thermomix

BONSHOMMES EN PAIN D'ÉPICES

Une recette qui ravira aussi bien la gourmandise des petits que des grands, juste l'odeur des épices qui se dégage à la cuisson met en alerte nos sens. Surtout ne pas hésiter à mettre les plus petits à contribution pour exercer leurs âmes d'artistes sur la décoration de ces biscuits. Le seul challenge est d'arriver à ce qu'il reste quelques biscuits avant la fin de l'opération. Amusez-vous !!

INGRÉDIENTS :

• 350 g de farine blanche (prévoir un peu plus pour le plan de travail)
• 2 cac  de 4 épices
• 1 cac de bicarbonate de soude
• 125 g de beurre coupés en dés
• 150 g de sucre type vergeoise brune
• 4 cas de miel d'acacia
• 1 œuf battu
• Pour la décoration, un crayon pâtissier blanc, des bonbons.

RECETTE :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
• Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé
• Dans un saladier mettre la farine, le quatre épices, le bicarbonate et mélangez
• Ajoutez le beurre pommade ainsi que le sucre puis mélangez du bout des doigts
• Incorporez le miel et l'œuf battu jusqu'à obtenir une boule de pâte
• mettre au frigo une demi heure afin de rigidifier la pâte, ça sera plus simple pour faire vos forme avec les emporte-pièces
• Mettre un peu de farine sur le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm, découpez des formes avec les emporte-pièces. Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
• Disposez les biscuits sur les plaques de cuisson et faites les cuire au four pendant 9 minutes. ils seront mous au touché quand vous les sortirez du four, pas d'inquiétude en refroidissant ils vont croûter à l'extérieur et garder le moelleux à l'intérieur.
• Laissez les refroidir puis décorez-les avec des bonbons et le crayon pâtissier

source: la cuisine côté fille édition Larousse



Biscuits à la Polenta

Une petite douceur qui viendra égayer votre palet au moment du café ;)

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 120 g de polenta
• 250 g de beurre salé
• 140 g de sucre en poudre
• 1 zeste de citron finement râpé
• 1 gros oeuf + 1 jaune
• 1 c à c d'extrait naturel de vanille

Préparation :

• Préchauffez le four th 6 soit 180 °C
• Mélangez la farine et la polenta dans un saladier
• Faites fondes le beurre afin de le rendre pommade 30 secondes au micro-ondes
• Dans un saladier mettre le beurre fondu, le sucre et le zeste de citron, mélangez
• Ajoutez les oeufs puis l'extrait de vanille
• Incorporez petit à petit le mélange farine et polenta
• Mettre la pâte dans une poche à douille (utilisez pour obtenir l'effet de la photo une douille en forme d'étoile)
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des S en prenant soin de les espacer de quelques centimètres
• Faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits deviennent dorés
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Source : La bible des tous petits biscuits de Martha stewart aux éditions Marabout

AMARETTIS MOELLEUX AU CITRON

Croquant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, ces délicieuses douceurs seront parfaites à l'heure du café...ou du thé !

Ingrédients :

• 250 g de sucre en poudre
• 140 g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs d'oeufs)
• 375 g de poudre d'amande
• 1 zeste de citron
• 2 c à c d'arômes amandes amer
• Cassonade
  

Préparation ;

• Mélangez les ingrédients secs.
• Montez vos blancs en neige ferme.
• Mélangez délicatement à la maryse vos blancs montés avec les ingrédients secs.
• Préchauffez le four à 140°C.
• Faites des boules de pâte dans le creux de vos mains, les poser sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, aplatir délicatement avec le plat de la main.
• Enfournez 30 minutes à 140°C
• A la fin des trente minutes, versez sur les gâteaux de la cassonade puis vous montez la température du four à 220°C pendant 5 à 10 minutes selon la coloration de vos amarettis.
• Laissez refroidir hors des plaques de cuisson.

Source : Mon Père ^^ que je remercie !!!

Petits Biscuits pour le thé à la vanille ;)

Martha Stewart a encore frappée, cette fois je me suis lancée dans la confection de petits biscuits sablés à l'extrait de vanille qui se nomme Spritz qui ont la forme d'une couronne selon l'auteur du livre de la bible des tous petits gâteaux. Avec ma nouvelle presse à biscuits dans les mains il m'a été impossible de rester sur ma faim et, de ne faire qu'une seule forme ;) D'autant qu'il fallait que je me remette de l'après-midi que nous avions passé avec Marie à essayer de faire quelque chose de mon ancienne presse à biscuits (paix à son âme) qui je dois dire à usé notre santé mentale à toutes les deux puisque nous avons eu un mal fou à en faire quoique ce soit d'où mon nouvel achat. Ces petits biscuits sablés sont fins, assez solide pour être emballés dans des sachets et être offerts, le petit goût de cannelle vous séduira, j'ai fait la recette à l'identique seul la qualité du beurre diffère puisque j'ai utilisé du beurre salé, je vous invite à en faire de même, c'est un bonheur de retrouver le croquant de la fleur de sel sous les quenottes. Ces biscuits se conserve 4 jours dans une boîte hermétique s'ils arrivent jusque là ;)

Ingrédients :

• 500 g de farine T 55
• 2 gousses de vanille
• 200 g de sucre en poudre
• 350 g de beurre salé (dans la recette de base il y a 350 g de beurre et 1 c à c de sel)
• 2 gros jaunes d'oeufs
• mélange à saupoudrer sur vos biscuits cuits : 1 c à c de cannelle + 1 c à s de sucre en poudre
  

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C soit th 6
• Mettre le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse
• Fendez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau
• Dans le bol d'un mixeur, mettre les graines de vanille dans le sucre, mélangez environ 3 minutes
• Dans le bol d'un robot type kitchenaid mettre votre sucre puis le beurre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et soit mousseuse (utiliser le fouet)
• Ajoutez un jaune d'oeuf, mélangez puis le second jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la préparation
• Ôtez le fouet puis mettre le crochet, c'est le moment d'incorporer la farine petit à petit, mélangez à petites vitesses. Votre pâte doit être homogène et lisse.
• Faites une boule que vous placez sur un papier sulfurisé
• Préparez vos plaques pour la cuisson, n'utilisez pas de papier cuisson car la pâte n'adhère pas sur celui-ci, votre pâte restera collé sur l'appareil. Après plusieurs tentatives, j'ai opté pour le silicone, c'est l'idéal mais n'ayant qu'un seul tapis, il a fallu trouvé une solution et je dois bien dire que la feuille d'aluminium n'est pas mal du tout, seul hic tenir le papier aluminium quand on utilise la presse pour que la pâte adhère à celui-ci
• Remplir votre presse à biscuit de pâtes mais, pas complètement il ne faut pas qu'il y en ai trop à l'intérieur sous peine d'avoir trop de pression et d'obtenir de petits tas sans formes
• Pressez les biscuits sur les plaques en les espaçant, faites cuire 10/12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés
• Pendant ce temps, mélangez la cannelle et le sucre. Saupoudrez ce mélange sur les biscuits chauds
  

Biscuits vitrés

- Maman, ils sont trop beaux ces biscuits !!!
Exclamation de mon juju les yeux brillants de gourmandises devant le livre de Martha Stewart
- Cela te ferait plaisir que l'on en fasse ?
- Oh, oui ! ils sont tellement jolis !
Comme quoi il n'y a pas que les grandes filles qui craquent devant tous ces petits biscuits ;)
Ils sont très simples à faire, la pâte est très agréable à travailler. J'ai seulement fait deux modifications à la recette d'origine au niveau de mon choix d'ingrédients, Martha stewart utilise du beurre doux puis rajoute 1/4 de cuillère à café de sel, j'ai pris un raccourci en utilisant du beurre salé (c'est mon côté breton qui ressurgit quand j'achète du beurre, je ne vois que la couleur rouge hihi). Deuxième petit changement, j'avais depuis longtemps envie d'utiliser le sucre au caramel saveur d'enfance, ouvrir ce petit pot c'est tout simplement retrouver tous les desserts qui ont bercés mes jeunes années...

J'ai coupé les quantités de sucre en deux, la moitié sucre en poudre classique puis la deuxième partie, le sucre au caramel qui a un grain plus gros, on retrouve d'ailleurs dans la pâte ces petits grains qui amène un croustillant divin ;)
Pour ce qui est des bonbons surtout ne vous cassez pas la tête, vu le sort que vous allez leur réserver, prenez des premiers prix de bonbons translucides que vous mettrez dans une poche congélation, votre rouleau à pâtisserie puis lâchez vous... quelques bons coups sur ceux-ci afin des les réduire en miettes. J'ai trouvé cette opération dé-stressante ;))).

Ingédients :

• 140 g de farine T55
• 1/2 de levure chimique
• 70 g de beurre salé
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre au caramel
• 1 gros oeuf
• 1/2 c à c d'extrait naturel de vanille
• Quelques bonbons translucides de différentes couleurs
  

Préparation :

• Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier
• Mettre le beurre que vous aurez passé 30 secondes au micro ondes à 360 watts pour qu'il ramollisse dans le bol à petite vitesse avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux
• Incorporez l'oeuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte devient lisse
• Ajoutez l'extrait de vanille
• Faites une belle boule que vous mettrez entre deux feuilles de papier cuisson, avec le rouleau étalez la pâte en une couche de 4 mm que vous placerez au frigo pour 1 heure
• A l'aide d'emportes pièces découpez vos biscuits que vous placerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm
• Avec l'aide d'emportes pièces plus petit découpez le centre de vos biscuits
• Récupérez les chutes pour confectionner d'autres biscuits *
• Versez des morceaux de bonbons en couche uniforme dans le trou de chaque biscuit
• Faites cuire 12 minutes voir 15 minutes, jusqu'à ce les bonbons soient fondus et remplissent complètement le trou des biscuits. J'ai du rajouter des brisures de bonbons à la moitié de la cuisson car je n'avais pas été assez généreuse, il y avait des trous qui ne pouvaient être comblés avec l'aide d'un cure dent comme l'auteur le préconise
• Quand les bords des biscuits commencent à dorer, retirez-les du four pour éviter que des bulles ne se forment sur les bonbons fondus
• Laissez refroidir puis retirez les biscuits doucement à l'aide d'une spatule
• Ils se conservent paraît-il 5 jours dans une boîte hermétique, personnellement deux jours après la fameuse boîte était vide ;)

* La pâte était si bonne que je me suis amusée à faire des petits biscuits de toutes sortes de formes que j'ai saupoudrés de poudre de cannelle.

Sous vos yeux voici la décapitation d'un bonhomme. A ma décharge je dois avouer que c'était pour la bonne cause, il fallait que je goûte ;))))

Source : Biscuits, sablés, cookies la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart aux éditions Marabout

Délicieux Cookies

Essayer c'est l'adopter m'a signalée Berangère, auteur du blog "chez bergeou" et quand elle te dit que c'est une super recette de cookies qui vient de La Mangue, qu'elle est trop bonne, qu'il faut que tu tentes la chose alors toi ... tu fais quoi ? tu prends dix petites minutes de ton temps pour confectionner ces délicieux biscuits qui ont fait l'unanimité auprès des petits comme des grands.
Merci mesdames pour ce délicieux moment gourmand :)


Ingrédients :

• 60 g beurre demi sel ramolli (pour moi 50 g m'ont suffit)
• 50 g de purée d'amande (j'ai mis 70 g, rooo c'est pas de ma faute si la cuillère était un peu trop remplie hihi)
• 130 g de sucre cassonade (vous êtes super mauvaise langue, j'ai mis comme les filles !!!)
• 1 oeuf
• 2 c à c de vanille en poudre (produit trouvé en épicerie bio)
• 160 g de farine T45
• 1/4 de bicarbonate de sodium
• 100 g pépites de chocolat (j'avais placé mes pépites au congélateur une heure avant pour qu'elles ne fondent pas à la cuisson)
• 50 g de cerneaux de noix de pécan concassés (n'ayant pas cet ingrédient, je l'ai remplacé par 50 g de pralin de la marque vahiné)

Préparation :

• Préchauffez le four TH 6
• Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la vanille en poudre, le bicarbonate de soude, le pralin, la purée d'amandes, l'oeuf et le beurre ramolli une minute au micro ondes puis mélangez à la cuillère en bois
• Ajoutez les pépites, mélangez délicatement
• Avec vos mains, faites une boule que vous aplatirez sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
• Enfournez entre 8 et 10 minutes selon la taille de vos cookies

Crème de Carottes et son biscuit au Cumin

Pour ce lundi, rien de tel que des vitamines pour une petite entrée tout en douceur, le mélange carottes et oranges est très agréable accompagné de biscuits au cumin, cela pourrait vous séduire ! Pour les biscuits, la température et le temps de cuisson est très importante si vous souhaitez obtenir que ceux-ci soient fondants à l'intérieur et craquants à l'extérieur. Quant aux graines de cumin c'est un brin de fraîcheur d'Orient qui vient envaillir votre bouche. Que de mieux pour démarrer la semaine avec ces petites verrines...


Ingrédients pour la crème:

• 3 carottes
• 2 oranges non traitées
• 30 cl de bouillon de légumes
• Sel et poivre

Ingrédients pour les biscuits au cumin :

• 2 blancs d'oeufs
• 20 g de sucre semoule
• 50 g de farine fluide
• 50 g de beurre
• 1 c à s de graines de cumin

Préparation de la crème :

• Pelez les carottes et les couper en rondelles
• Versez le bouillon dans une casserole, râpez au dessus la moitié du zeste d'une orange, porter à ébullition, ajoutez les rondelles de carottes et laissez cuire 20 minutes
• Pressez les oranges, filtrez le jus, versez dans la casserole, salez et poivrez puis laissez cuire encore 10 minutes puis ajoutez les 4 épices.
• Versez le tout dans le bol d'un mixeur et réduire en purée fine, laissez refroidir et mettre au réfrigérateur
• Versez la crème dans des verrines puis servir accompagné des tuiles.

Préparation les biscuits :

• Préchauffez le four th 5 et faire fondre le beurre au micro ondes pendant 30 secondes
• Mettre les blancs dans un bol puis fouettez ajoutez le sucre, fouettez encore afin d'obtenir des blancs bien fermes
• Dans un saladier, versez la farine, le beurre puis les graines de cumin, mélangez
• Mélangez délicatement votre préparation aux blancs montés en neige
• Posez des noisettes de pâte sur une plaque à pâtisserie que vous étalerez finement en forme de rond avec le dos d'une cuillère à café
• Glissez votre plaque au four pour 5 minutes puis th 7 pendant 10 minutes
• Les retirer du four en les décollant délicatement et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie

Cookies au sirop de coquelicot et chocolat blanc

Je défis quiconque d'entre vous de ne pas avoir acheté quelques ingrédients en ce disant mais qu'est ce que je vais bien pouvoir en faire mais en même temps aurais-je l'occasion d'en retrouver ? dilemme vite résolut car toujours en quête de goût, de découverte mon cellier ressemble à un petite boutique à épices des souks de Marrakech (je n'exagères rien lol). C'est donc de là qu'est partit mon délire sur le sirop de coquelicot, et surtout où je vais bien pouvoir en caser une petite goûte ! Des cookies, voilà une charmante combinaison, avec du chocolat blanc offert par Loupiti, mais aussi... le mélange de Pan Massala qui est terriblement joli, son goût est incroyable, le vendeur de l'épicerie chez qui je l'ai acheté m'a expliqué qu'en Indes ont croques les graines en fin de repas un peu comme les graines de fenouil, d'ailleurs il y en a dans le mélange, pour donner bon goût en bouche (et aussi bonne haleine !!!).

Ingrédients :

• 200 g de farine à gâteau avec levure incorporée
• 120 g de sucre cassonade
• 100 g de chocolat blanc
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 100 ml de sirop de coquelicot
• graines de pan massala (trouvé en épicerie fine)
• 1 pincée de sel

Le Pan Massala est un mélange de graines digestives à grignoter après le repas dans la cuisine Indienne. Le mélange contient des noix d'arrec éffilées, des graines de fenouil, des graines de melon, de boules sucrées, de la menthe et du colorant.

Préparation :

• Préchauffez votre four thermostat 6
• Dans un saladier, mettre le beurre et le chocolat blanc que vous passez au micro-ondes 55 secondes pour ramollir le tout
• Mélangez puis incorporez la cassonade, l'oeuf, la pincée de sel, le sirop de coquelicot et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
• A l'aide de deux cuillères à soupe faite des boules que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• Attention à ne pas trop serrer vos cookies, ils vont prendre leurs aises à la cuisson
• Mettre les graines de pan massala sur chaques cookies
• Mettre au four environ 12 minutes
• Ne pas laisser vos cookies trop dorer, ils doivent rester moelleux à l'intérieur, c'est pas là où ils sont les meilleurs ?!?!

Source : Sandrine Baumann

Biscuits légers croquants "un brin citronné"

A l'inverse des biscuits que j'avais fait à la cannelle et à la cardamome, ceux-ci sont croquants "de partout", le seul petit regret que je leurs confères est le fait de n'avoir que peu de goût d'où j'ai dû rajouter à la recette de base le jus d'un citron et son zeste, le résultat est impeccable !!! C'est un biscuit léger et croustillant, qui se laisserait volontiers plonger dans un petit café chaud !!!

Ingrédients :

• 200 g de maïzena
• 60 g d'huile de tournesol
• 60 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 80 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf

Préparation :

• Mélangez la maïzena avec l'huile, le sucre, la levure, le jus de citron, son zeste et le sel. Versez peu à peu le lait et mélangez de façon à obtenir une sorte de pâte à tarte ( la recette de base préconisait juste 120 g de maïzena, j'ai dû en rajouter 80 g pour obtenir l'effet souhaité)
• Faites une boule puis laissez reposer au frigo pendant 30 minutes
• Préchauffez pendant ce temps votre four th 6
• Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'un centimètre. Faites les formes que vous souhaitez soit avec un verre soit à l'emporte-pièce.
• Déposez vos biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau
• Enfournez pour 12 minutes

Il ne vous reste plus qu'à faire bon un café !!!! bonne journée ;-)

Source : magasine "Saveurs"

Biscuits au deux "C"

J'étais en quête sur la blogsphère d'une recette de pain au yaourts quand j'ai vu sur le blog "Mes tables de fêtes " http://mestablesdefetes.canalblog.com/archives/2008/02/17/7985144.html
un tout nouveau jeu :

Chouette !!! c'est toujours délicieux les petits biscuits en accompagnement d'un café. J'ai donc ouvert tous mes ouvrages sur le thème, fait le mixe de deux recettes pour vous présenter mes petits biscuits cannelle/cardamome. Le coeur des biscuits est délicieusement fondant et la coque croquante à souhait, en fin de bouche reste le subtil goût de la cardamome. J'ai fait environ 60 petits biscuits et 10 moyens à gros pour les glisser dans les sacs à goûter des loulous pour la fin de la semaine.

Ingrédients :

• 100 g de vergeoise brune
• 1 c à c d'extrait de vanille
• 200 g de sucre en poudre
• 250 g de beurre salé ramolli
• 2 gros oeufs
• 1 c à c de bicarbonate de sodium
• 8 graines de cardamome pilées dans un mortier ce qui donne la valeur d'une c à c de poudre de cardamome
• 2 c à c de cannelle
• 300 g de farine T55

Préparation :

• Je me suis servie du kitchenaid avec comme ustensile la feuille pour m'aider à faire mes mélanges
• Dans le bol de celui-ci mettre le beurre ramolli, la vergeoise, le sucre en poudre puis l'extrait de vanille, mélangez en vitesse 2 pendant 3 minutes
• Incorporez sans arrêter l'appareil les deux oeufs, le bicarbonate, la cardamome réduit en poudre puis la cannelle, laissez tourner 2/3 minutes
• Incorporez la farine petit à petit dans le bol du kitchenaid tout en laissant l'appareil tourner
• Préchauffez le four à 180 ° th 6
• Sur une plaque allant au four, placez du papier cuisson
• Dans une poche à douille mettre votre mélange puis faites des petites boules comme sur la photo du dessus, ne pas trop serrer vos boules de pâtes
• Passez votre doigt trempé dans l'eau froide pour casser la petite pointe qui s'est formé avec la poche à douille
• Enfournez environ 10 minutes, attention à ne pas trop les faires cuires car vos biscuits seront secs et on ne veut pas obtenir cet effet. Ce que l'on veut c'est moelleux à l'intérieur ;-)