Riz "pas au lait" chocolat-citron

J'ai fait plusieurs tentatives de cuisson pour le riz au lait mais j'avoue que pour moi la meilleur est au four, dans une cocotte couverte, après 35 minutes de cuisson le riz est tendre et encore humide, une pure gourmandise !!!
Je n'ai pas utilisé le lait mais une boisson végétale épeautre riz noisette de la marque Bonneterre que l'on trouve facilement dans un magasin biologique. Cette boisson excellente se déguste chaude ou fraîche, on l'utilise en cuisine à la place du lait pour les préparations culinaires comme les gâteaux, les crêpes...

Ingrédients :

• 180 g de riz rond arborio
• 1litre de boisson Epeautre riz noisette
• 100 g de chocolat noir 72 % de cacao
• 100 g de sucre
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 80 g de beurre
• 1 citron bio pour son zeste
• 1/2 c à c de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Plongez le riz dans de l'eau froide, faites bouillir 3 minutes puis égouttez
• Dans une cocotte, faites bouillir la boisson Epeautre riz noisette avec 40 g de beurre, la vanille, le zeste de citron et le sel
• Préchauffez le four sur th 6
• Mettre le riz dans la cocotte puis portez à ébullition en remuant, couvrez et enfournez le temps que la boisson soit absorbée (35/40 minutes)
• Battez les oeufs et les jaunes avec le sucre à blanchiment
• Sortez le riz du four
• Incorporez 100 g de chocolat râpé et les oeufs battus, remuez quelques minutes sur feu très doux
• Répartir le riz dans des ramequins individuels ou des tasses puis mettre au frais 2 heures

Source : Magisine culinaire "cuisine actuelle"