Quai des Saveurs

Jeudi dernier, j'ai eu la chance de participer avec les merveilles, Marie, Dorian, Babali, chef Damien à un cours de cuisine quai des saveurs à bordeaux reçu par le maître de cérémonie vincent poussard dont voici quelques lignes reprit de sa bio pour que tu puisses faire connaissance avec ce personnage haut en couleur et en humour d'ailleurs ça commence comme ça : “Rien sans amour, rien sans humour !”Addict de la cuisine depuis ses 13 ans, il se passionne très vite pour les produits de notre terroir. Ancien chef privé de François Mitterand, et ancien propriétaire du restaurant l’Oiseau Bleu,Vincent n’a pas la langue dans sa poche. Sa philosophie : l’amour du produit. Epicurien et hédoniste, il aime faire partager son plaisir pour la cuisine. Il souhaite désacraliser la cuisine en faisant retrouver à ses convives le plaisir de cuisiner avant celui de manger. Un véritable “goût du bonheur” à partager !

La guest star de cet atelier, la tomate de Marmande mais elle n'était pas toute seule en vedette car c'est un jeune chef de la génération C, fabrice biasiolo chef d'une auberge en Gascogne installé à Astaffort qui à eu la gentillesse de partager recettes et tours de mains avec beaucoup de gentillesse.


La recette du tartare de tomates que j'ai eu beaucoup de plaisir à voir par son visuel, sa texture et son originalitée. Fabrice Biasiolo travail avec des ingrédients simples, de grandes qualités comme la Mozzarella de bufflone, qu'il n'a pas hésité à passer au micro ondes pour obtenir une texture telle, qu'il a pu avec un siphon tout simplement remplit d'air faire ceci...

Pour obtenir cela....

Difficile d'imaginer que cela peut être de la mozarella, n'est ce pas ?

Il y avait beaucoup de bonnes humeurs lors de cet atelier :)

Pizza façon vincent poussard avec une petite pâte rapide délicieuse, une présentation
que je qualifierais avec mes mots... de cro-mignonnes loll


Une autre recette de Fabrice Biasiolo, celle ci étonnante mais cette fois ci c'est plus dans son goût qu'elle te marque avec ses différences de textures car cette verrine d'eau de parmesan, canard et coeur de tomates est frappante par le goût incroyable du parmesan que tu bois, avec en bouche ce coeur de tomates fondants, petits pépins de tomates en tête... tu finis avec du canard mariné dans du citron vert, c'est absolument délicieux !!!


Gaspacho de tomates



Ratatouille rapide de vincent Poussard dont tu trouveras sur le site de France 3 la recette, elle a recouvert les petits blinis de pomme de terre...

le tout accompagné d'un caviar d'aubergine.

Chef Damien que j'ai eu le plaisir de rencontrer, pour l'occasion il lançait le jeu Tomato Fiesta d'ailleurs si tu souhaites participer c'est par là CLIC

Merci Anne pour ton accueil

après le cours :)

Je sais Dorian, je suis chauvine promis le 2 août je me ferais un plaisir de porter haut les couleurs de PARIS :)