Petites Verrines de Panna Cotta chocolat blanc sur coulis mousseux de fruits rouges

Le panna cotta est un dessert qui à longtemps été servi en tranche, la présentation en verrine lui a redonné un petit coup de jeune. Pratique car on peut le préparer la veille, il se décline à l'infini avec des parfums aussi classiques que l'eau de fleur d'oranger jusqu'au plus régressif comme la fraise tagada. Panna Cotta veut dire "crème cuite " en Italie. J'ai choisi de mettre de la cannelle dans ma crème mais si vous n'êtes pas fan, vous pourrez opter pour de la vanille en poudre. Les coulis, compotes ou fruits frais accompagneront divinement cette crème, n'hésitez pas à jouer avec l'acidité des fruits rouges, pour ce coulis je n'ai pas voulu obtenir une texture trop homogène, j'ai souhaité gardé l'aspect mousseux avec malgré tout de la tenue d'où 1 seule feuille de gélatine et un passage rapide au mixeur pour donner cette aspect de mousse. J'espère que cette petite verrine vous aura plus, je vous souhaite une très bonne journée !!!!

Ingrédients pour la panna cotta pour 12 petites verrines :

• 200 ml de crème liquide 30 %
• 100 ml de lait
• 150 g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 1/2 c à c de cannelle en poudre

Préparation de la panna cotta :

• Dans un bol d'eau froide placez vos feuilles de gélatine pour que celle ci ramollissent
• Pendant ce temps dans une casserole mettre la crème et le lait, au moment de l'ébullition sortir du feu pour y mettre les carrés de chocolat blanc, avec un fouet mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu
• Toujours en mélangeant ajoutez la cannelle en poudre
• Essorez dans vos doigts la feuille de gélatine que vous incorporerez dans votre panna cotta, en mélangeant au fouet
• Versez jusqu'à la moitié de chaque verrine, placez au réfrigérateur pour 1 heure
  

Ingrédients pour le coulis mousseux de fruits rouges :

• 100 g de fraises
• 100 g de cerises
• 100 g de framboises
• 100 ml de crème liquide
• 100 ml de fromage blanc
• 80 g de sucre semoule
• 1/2 c à s d'eau de rose
• 1 feuille de gélatine

Préparation pour le coulis mousseux de fruits rouges :

• Dans un bol d'eau froide, mettre la feuille de gélatine
• Enlevez les queues des fraises, des cerises puis ôtez le noyau
• Passez sous l'eau froide rapidement vos fruits
• Dans une casserole, mettre la crème, le fromage blanc, le sucre, l'eau de rose puis vos fruits jusqu'au moment de l'ébullition tout en remuant de temps en temps sur feu moyen
• Essorez la gélatine dans vos doigts puis la mettre dans la casserole, mélangez au fouet
• Dans votre mixeur, versez la préparation puis mettre la vitesse 2 quelques minutes afin d'obtenir un coulis aéré, on pourra même dire mousseux
• Sortir les verrines du frigo, prendre soin de bien regarder que les pannas cottas ont bien pris et soient fermes
• Versez votre coulis sur celle ci puis réservez au frigo pour 1 heure

Je suis très contente de vous présenter mes premières framboises... il va falloir que je passe un accord avec les oiseaux du coin pour qu'il m'en laisse une ou deux Hi Hi

En attendant d'avoir mes premières fraises, c'est Laurence de Capfraicheur qui m'amène de succulentes fraises made in the bassin of Arcachon lolll