Tarte aux pommes à la crème de pain d'épices

La pomme est le fruit le plus consommé au monde, elle se marie tout aussi bien avec le sucré qu'avec le salé. On peut tout faire avec des pommes, à condition de bien les choisir. Avec plus de six milles variétés, vous pouvez jouer sur les couleurs, les textures et les saveurs selon vos envies. Aujourd'hui après avoir lutter contre les éléments en essayant vainement de ramasser les feuilles qui envahissent le jardin... incroyable qu'un arbre puisse en avoir autant lollll J'ai lâché l'affaire en déclarant ceux-ci vainqueurs, autant dire que j'ai pas mis trois heures à réfléchir pour aller faire une tarte aux pommes, activité qui bizarrement m'enthousiasme plus que de courir comme une biquette râteau en main derrière des feuilles qui n'ont pas compris qu'il fallait se mettre en tas, sûr que c'est une chose mais surtout il faut y rester dans le fameux tas, non pas virevolter au moindre coup de vent à l'autre bout du jardin où mieux dans celui du voisin qui lui n'en a pas feuilles d'ailleurs il fait comment lui, le voisin !!! Au fait mon propos de départ AHH ouiiiii .... Tout ça pour dire que depuis octobre j'achète principalement des pommes belchard chanteclerc, c'est un croisement entre la golden et reinette clochard dont la chair ferme, sucrée et à la fois fondante une fois cuite m'a semblé adaptée pour accompagner la crème de pain d'épices. S'il vous reste quelques tranches de pain d'épices dont personne ne veut parce que nous on n'aime pas manger les fins de paquets paroles et musiques de mes loulous c'est l'occasion idéale de les mixer pour faire cette crème, elle est savoureuse ! Pour la cuisson de votre tarte vous la parsemez de sucre cassonade, ça vous fera une petite croûte sucrée sur le dessus pour vos quenottes qui auront le plaisir de finir leur course dans une pomme chaude enrobé de crème avec ce petit goût de pain d'épice ... extra !!!

Ingrédients :

• 1 pâte brisée prête à l'emploi
• 3 pommes belchard chanteclerc
• 75 g de beurre mou
• 75 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 blanc d'oeuf pour mettre sur la pâte
• 1 c à s de maïzena
• 5 tranches de pain d'épices (5 tranches)
• 20 cl de crème fleurette
• amandes effilées pour la déco
• 4 c à s de sucre cassonade

Préparation :

• Préchauffez le four thermostat 7 soit 210 °.
• Dans un plat à tarte, mettre la pâte brisée avec son papier sulfurisé.
• Piquer le fond avec les dents de la fourchette et badigeonner de blanc d'oeuf au pinceau, laissez sécher pour isoler le fond puis placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
• Mixez le pain d'épices en chapelure, réserver un peu pour le décor.
• Préparez votre crème au pain d'épices en travaillant dans un saladier le beurre mou avec le sucre en poudre puis incorporez les jaunes d'oeufs, la fécule, la chapelure de pain d'épices et enfin la crème fleurette, mélangez vigoureusement.
• Pelez vos pommes, coupez les en deux, évidez . faites des tranches plutôt fines.
• Sortir le fond de tarte du frigo, versez la crème en lissant la surface puis disposez vos pommes tranchées en les enfonçant légèrement.
• Parsemez de chapelure de pain d'épices, de cassonades puis d'amandes effilées.
• Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes, baissez th 6 (180°) et poursuivre la cuisson 20 minutes.
• Servir tiède en regardant les feuilles tomber hihi