Préparation de lait de soja, Okara et Galette d'okara aux deux courgettes

Depuis l'atelier végétarien que j'ai fait chez Valérie, que je remercie encore d'ailleurs car tout ce qu'elle nous a appris était tellement intéressant que j'ai voulu aller plus loin et me suis laissé tenter par le livre d'Anne Brunner "lait et yaourt végétaux faits maison", surtout essayer la préparation du lait de soja. Tout de suite c'est quelque chose qui m'a emballé... faire soi même son lait de soja, je ne saurais t'expliquer pourquoi mais tout de suite ça m'a fait waouhhhh (oui je sais ça m'en fait des choses lollll), je vais te montrer la recette pas à pas....
Première étape :
Dans ton magasin bio ou chez Eurasie (pour les Bordelais), tu t'achètes du soja jaune dépelliculé ou non, pour mon premier lait de soja j'ai pris des graines entières afin que le goût soit plus prononcé. (première photo )
Il nous faut 250 g de soja jaune et 2 litres d'eau pour cette recette.
Deuxième étape : Après avoir rincé tes graines, tu les fais tremper dans de l'eau pendant 24 heures en les rinçant 2 fois pendant cette période, voici le résultat :




Troisième étape : Après le trempage, tu mixes tes graines dans un blender avec 1/2 litres d'eau.

Quatrième étape : Verse la mixture dans une grande casserole auquel tu rajoutes 1.5 litres d'eau. Tu chauffes ce mélange jusqu'au frémissement puis tu laisses cuire à 70°C pendant 30 minutes.

Cinquième étape : Filtre pour obtenir le lait d'un côté, il te restera dans ta passoire un résidu que l'on nomme OKARA

Le lait de soja ou Tonyu

Okara

Avec l'okara, tu peux faire quantité de choses comme des galettes d'okara :

Pour faire 12 galettes, il te faut :

• 300 g d'okara (résidu pour 250 g de soja jaune sec)
• 1 petite courgette verte
• 1/2 courgette jaune plutôt grosse
• 1 bouquet de persil
• 1 tête d'ail
• 70 g de petit flocon d'avoine
• 1 blanc d'oeuf pour lier le tout

Préparation :

• Lavez les courgettes, puis les râper grossièrement
• Ciselez le persil, coupez la tête d'ail une fois enlevé la peau en petits carrés
• Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier sans oublier le blanc d'oeuf. J'ai testé sans et il faut bien avouer que ta galette ne se tient pas pendant la cuisson.
• Huilez la poêle très légèrement pour y déposer des galettes faites avec ce mélange. Pour ma part j'ai fait des boules moyennes que j'ai aplati dans la poêle à l'aide d'une spatule.
• Ne soyez pas trop pressé, il faut mieux faire cuire vos galettes sur feu doux car elles ont tendances à brûler si ton feu est trop vif. Quelques minutes de chaque côté et le tour est joué, accompagné d'une petite batavia, c'est délicieux !!!

Avec le lait de soja, je vais faire des yaourts. Est ce que tu crois qu'ils vont être bons ? :)