Salon Europain - Sucre, chocolat et boulangerie

Ma p'tite folie de ce mois-ci, une petite journée à Paris pour m'en mettre plein la vue, et je n'ai pas été déçue !!! Non seulement il y avait des oeuvres d'arts en chocolats, en sucres mais j'ai pu approcher la fine fleur des pâtissiers-chocolatiers de France. Et avec qui j'ai envie de partager tout ça ???

Dès l'entrée du salon trônais la réalisation de la maison Le Nôtre, quand je vous parlais d'art !!!!

Mr THURIES était présent, il a eu la grande gentillesse de prendre la pause et croyez moi je n'étais pas toute seule à le prendre en photo (cette photo là je l'ai prise en pensant bien fort à Loupiti)

Et cette photo là !!! c'est en pensant à vous mesdames que je l'ai prise, vous ne le reconnaissez pas ??? Mais oui c'est lui, l'adorable christophe Michalak, j'étais à deux doigts de faire la groupie, il est tellement gentil !!! Il faisait partit du jury pour

un concours exceptionnel réunissant pour la première fois des équipes mixtes des meilleurs professionnels du monde entier autour des métiers des Arts Sucrés.

Une petite photo de boulangerie quand même hihi

La photo des moules à chocolat est pour mon amie Guénola qui n'a pu venir, mais je me suis chargée pour deux de faire le plein de moules en forme de lapin hihi

Et non ce n'est pas de la charcuterie, c'est bien du chocolat, j'ai trouvé ça rigolo !!!

Le travail du sucre avec stephane Glacier et jean-philippe Walser, à eux deux ils ont réalisé ce magnifique catamaran, c'est beau vous ne trouvez pas ?

Un grand merci à Sandrine !!!

Gaufres à la noix de COCO

Le mecredi est un jour de fête, pas d'école !!! c'est l'occasion idéale pour faire des goûters dont l'odeur envahit la maison, où l'on peut lécher la cuillère pleine de chocolat et racler le bord du saladier avec les doigts.

Ingrédients :

• 250 g de farine T55
• 80 g de noix de coco râpée
• 160 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 130 de beurre mou
• 400 g de lait de coco

Préparation :

• Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs
• Battez les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
• Ajoutez alors la farine, la noix de coco râpée, la levure, le lait de coco et mélangez au fouet
• Montez les 4 blancs en neige sans oublier la pincée de sel et incorporez les à la préparation, avec le beurre fondu
• Un fois le gaufrier branché et chauffé, remplissez le moule et refermez l'appareil
• Lorsque les gaufres sont cuites, décollez les a l'aide d'une spatule

Petite astuce de gourmande : si les cloches ont été généreuses, dans un petit recipient cassez votre chocolat, faites le fondre au micro-ondes quelques secondes, puis versez sur vos gaufres... n'oubliez pas vous avez le droit de racler le ramequin avec vos doigts !!!!

Joyeuses pâques

Joyeuses Pâques à vous

si j'étais en Grèce je vous dirais, KALO PASKA
en Chine, FOUAI HWO GIE QUAI LE
dans les pays Arabes, EID-FOSS’H MUBARAK
en Croatie, SRETUN USKRS
en Allemagne, FROHE OSTERN

en Italie, BUONA PASQUA .... et si je le pouvais

je vous offrirais à tous

mes chocolats

Gros bisous !!!

Curry de poulet à la Banane

J'veux du soleil, J'VEUX DU SOLEIIIIIILLLL !!!! et pas de vent ! voilà ce que je vais écrire au père-noël... flûte il est déjà passé, mince on est à pâques, déjà les cloches. Le calendrier l'a dit c'est le printemps, J'LE CROIS PAS. Et pas un micro brin de soleil !!! Alors c'est dans mon assiette que je vais en faire du soleil, et quoi de mieux pour illuminer ma vaisselle que du curry, rien !!! on est bien d'accord, alors on s'la chante la chanson du groupe "au p'tit bonheur"

J'VEUX DU SOLEIILLLLL !!!!!!

Ingrédients :

• 5 blancs de poulet
• 40 cl de lait de coco
• 40 cl de crème fraîche
• 2 c à soupe de curry en poudre
• 2 c à s d'huile d'olive
• 3 bananes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 2 carottes
• 4 c à s de raisins secs

Préparation :

• Épluchez l'ail, l'oignon, coupez finement. Pelez et taillez les carottes en petits bâtonnets. Le blanc de poulet en dès. Mettez le poulet dans un saladier avec 1 c à s d'huile d'olive et 2 c à s de curry en poudre, recouvrir d'un film alimentaire et secouez. Laissez mariner 15 minutes au frigo.
• Dans un wok, faites chauffer 1 c à s d'huile à feu vif. Ajoutez le mélange ail, oignon et laissez dorer puis ajoutez le poulet.
• Lorsque le poulet est coloré, versez le lait de coco, la crème et le reste de curry, mélangez puis baissez le feu.
• Ajoutez les carottes, les bananes coupées en rondelles et les raisins secs.
• Laissez mijotez sur feu doux pendant 1 heure à couvert.
• Servez et si vous le souhaitez le riz basmati sera un merveilleux accompagnant !!!
  

Source : magasine cuisine saveurs

Brownies fondant choco/kiwi

"Brownie du matin tout va bien" cela défini bien le merveilleux moment que j'ai eu en enfonçant ma cuillère dans ce fondant. Mon ordinateur venait de me lâcher, enfin il n'a plus voulu démarrer, c'est pas pareil !!!! mais prévoyante j'avais demandé à mon frère une tour de secours, c'est ça d'avoir un p'tit jeune qui bidouille en informatique dans son entourage, sylvain Merci !!!! Cela fait plus d'une semaine que la menace planait, on a été au plus pressé sauver les photos des petits sur un disque dur externe, puis le blog, je n'ai eu que ce mot dans la bouche après les photos : mon blog hihi comme quoi il est devenu avec les mois de plus en plus important dans ma vie de tous les jours quand je penses aux nombres de mois qu'il m'a fallut pour dire, j'ai un blog lol à force j'ai bien cru devoir faire une scéance de groupe hihi

- Bonjour

- Bonjour me répondrais un groupe de personne ayant le même soucis que moi (je suis sûr de ne pas être la seule au monde à ne pas arriver a dire qu'elle a un blog quand même)

- je m'appelle agnès et j'ai un blog

Applaudissement

-bravo Agnès me dirait le gentil animateur, veux tu nous dire autre chose ?

- voui

- nous t'écoutons !!!!

- c'est un blog culinaire

- pourrais tu nous dire le nom de ton blog ?

-NOn, je ne suis pas prête !!!

-prends ton temps, nous somme là !!!

Après cette crise de démence dû sûrement au surmenage de mes meninges hihi, le moment était excellent pour savourer ce brownie que j'avais déjà réalisé, d'où l'ajout du kiwi car je trouvais qu'il manquait d'un petit quelque chose de rafraîchissant, qui trancherait avec le chocolat et dont la texture serait différente, ... avec un petit café Mmmmmm je vous l'avais dit "brownie du matin...." lol

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir 54 % de cacao
• 90 g de beurre demi-sel
• 120 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 25 g de farine T55
• 50 g de pépites de noisettes caramélisées (pot de 125 g marque vahiné)
• kiwis déshydratés en tranches (acheté en épicerie fine)

Préparation :

• Allumez le four th. 6
• Faites fondre au micro-ondes le chocolat coupé en petit morceau et le beurre
• Lissez le mélange
• Incorporez la farine, le sucre et les oeufs tout en mélangeant puis les pépites de noisettes
• Versez cette pâte dans un moule carré que vous aurez pris soin de beurrer puis de recouvrir de film cuisson
• Placez vos tranches de kiwis sur le gâteau, j'ai utilisé 9 tranches pour faire le mêmes nombres de parts carrés.
• Cuire 20 minutes th. 6 au four
• Démoulez le gâteau une fois froid, découpez en 9 parts

On m'a volé mes Cocos !!!!

Je m'installe dans ma cuisine, équeute les haricots, me retourne et ohhhh une partie de mes haricots ont disparus. J'ai cherché dans toute la maison, pas moyen de retrouver lesdits cocos. C'est donc le moment de tendre un piège au voleur, il faut l'appâter, l'attirer et le prendre en ...


flagrant délit hihi. Petite main potelé, rapide et très discret c'est... petit bébé !!!!

Il y a un nombre incroyable de sortes de haricots proposé sur le marché, j'ai choisit ceux-ci car grand garçon à trouvé le nom joli " haricots cocos plats" c'est pas tout un programme ça !!!

Ingrédients :

• 300 g de haricots cocos plats
• 4 c à s de sauce soja
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 gros oignon rouge
• 2 gousses d'ails

Préparation :

• Dans le wok chaud, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'ails, puis l'oignon rouge émincé jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide
• Mettre dans le wok les haricots équeutés et lavés 10 minutes a feu moyen
• Versez la sauce soja, restez à feu doux encore 5 minutes
• Dans un cuit vapeur, placez un film cuisson assez grand pour faire une papillote, versez le contenu de votre wok, puis démarrez l'appareil vapeur pour 30 minutes
• Il ne vous reste plus qu'a servir sans oublier de récolter le jus de la papillote !!!!
  
  

Quiches aux poires et au Roquefort

Il y a des jours où l'on a bien besoin d'un petit remontant, vendredi c'était le cas pour petit garçon à qui le médecin lui promit un petit séjour à l'hôpital si sa "petite infection" ne donnerait pas des signes de fatigues dans l'après-midi. Autant dire qu'il était partagé entre l'excitation :

- Olala quand les copains y vont savoir ça !!!! (consternant je vous l'accorde, mais qui d'entre nous n'y a pas pensé petit ;-))

et une pointe d'appréhension que je qualifierais de trouille monstre. Et pour tout avouer, je n'en menais pas large non plus. L'infection a du sentir au ton menaçant du médecin qu'il valait mieux quitter ce corps rapidement car la suite des évènements allait en se dégradant pour elle. Le soir même la chose avait perdu de son envergure, et au soulagement de tout le monde, surtout du p'tit d'homme devant la seringue d'antibiotique prête à l'emploi du docteur.

- Ouf j'lai échappée belle, ça fait les chocottes quand même !!!! nous dira t'il le médecin partit

- tu as raisons, c'était pas rassurant mais au fait qu'est ce que tu aimerais manger ?

- du roquefort plein !!!!

Il faut absolument mettre sur ma liste de prochaines sorties a faire :

- futuroscope, dysneyland et cave affinage roquefort...

Jamais je n'ai vu quelqu'un adoré le roquefort comme petit garçon, il fait le bonheur du fromager du marché de ma petite ville hihi

Donc pour plaire à mon cadet et à son infection mourante, voici une petite quiche poires et roquefort :

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 5 poires au sirop
• 100 g de roquefort
• 200 ml de crème légère 15 % MG
• 1 yaourt nature
• 3 oeufs
• poivre

Préparation :

• Préchauffez le four th 6
• Dans un saladier, écrasez le roquefort à la fourchette, ajoutez les oeufs, la crème et le yaourt. Mélangez bien et poivrez
• Dans un moule, déroulez la pâte et piquez le fond de celle-ci à la fourchette
• Répartissez les lamelles de poires dans le moule
• Versez la préparation au roquefort
• Enfournez pendant 35 minutes th 6
• Servir chaud avec une salade de mesclun, c'est divin !!!

"20000 Lieues sous les mers"

J'avais envie de partager avec vous ce merveilleux voyages dans lequel nous a amené ce spectacle incroyable que l'on a vu avec les loulous récemment. Cela nous a émerveillé, c'est pourquoi je vous invite si vous voyez cette affiche à ouvrir la porte et à vous asseoir :

Directeur : Thierry Le Gad et Direction artistique : Sydney Bernard

"La véritable histoire écrite par Jules Verne sous la forme d'un conte fantastique.
Un huit clos fantastique autour du monde…
Le Chef d’œuvre de Jules Verne adapté et monté pour la première fois au théâtre !
1869 - Le public assiste à la conférence du truculent Professeur Aronnax sur son odyssée à bord du Nautilus. À l’aide d’un crâne de tigre, d’os, d’animaux empaillés et d’un incroyable bureau à transformations (14 moteurs et machines incorporés), le célèbre naturaliste du Muséum de Paris enveloppe, emporte le public dans son aventure hors du commun jusqu’à se battre contre un requin, un poulpe géant de 13m de long, etc.

Un One Man show entre conte fantastique et marionnettes décalées dans une mise en scène spectaculaire, drôle et lyrique !
Les grands thèmes Vernien sont abordés dans cette œuvre prémonitoire : le réchauffement de la planète, les méfaits de la colonisation, la pêche à outrance, le défi entre, l’homme et ses inventions, la nature et la science, l’humour et le fantastique.
60 minutes de bonheur pour la terre et sa « mer (e) »"

Extraits de Presse
Une rencontre avec l’univers merveilleux et visionnaire de Jules Verne, dans un spectacle magique et surprenant ! (Ouest France)
voici sur ce lien les dates de la tournée, bonne journée !!!

Quinoa et petits légumes croquants

Le quinoa chaud et croquant mélangé aux petits légumes en ces périodes de temps maussades, ce n'est que du bonheur d'autant que le quinoa est une source de protéines donc vous voilà avec un plat complet rapidement préparé, d'ailleurs n'oubliez pas votre minuteur, il vous sera bien utile pour vos temps de cuisson des légumes !!! Pensez aussi à rincer le quinoa avant cuisson pour éliminer son amertume. A ouiiii.... j'avais oublié, mais ça je suis sûr que vous y penserez, de bien vous régalez ;-)

Ingrédients :

• 150 g de quinoa
• 1 bulbe de fenouil
• 3 carottes
• 2 petites courgettes
• 1 gros oignon
• 4 c à s de miel de châtaigne
• 4 c à s de sauce soja (j'ai utilisé du kikoman)
• huile d'olive
• poivre

Préparation :

• Faites cuire le quinoa 10 minutes dans 350 ml d'eau salée. Égouttez et garder au chaud
• Épluchez et nettoyez tous les légumes, avec une mandoline c'est très rapide sinon un bon couteau fera l'affaire ;-)

• Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une grande sauteuse, versez les carottes et faites les dorer à feu vif pendant 3 minutes.
• Ajoutez 1 c à s de miel, laissez cuire à feu moyen pendant 7 minutes en remuant régulièrement
• Déposez vos carottes dans une assiette
• Nettoyez votre sauteuse avec du papier absorbant puis faire chauffez 1 c à s d'huile d'olive
• Mettez vos fenouils, vos oignons et vos courgettes dans la sauteuse chaude à feu vif pendant 3 minutes tout en remuant
• Ajoutez les carottes et 2 c à s de miel, laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes
• Versez la sauce soja (kikoman) et 1 c à s de miel tout en remuant à feu moyen pendant encore 5 minutes
• Poivrez les légumes et servez avec le quinoa chaud

source : magasine cuisine saveur

Pâque 's Chocolates

Mon amie Guénola m'a très gentiment conviée à une matinée initiation chocolat de pâques, depuis quelques années elle se documente, fait des essais, réunit patiemment tout le matériel permettant d'obtenir un résultat pour moi qui est incroyablement beau quasi professionnel donc me voilà partie pour une demi-journée d' un "cours magistral" sur le chocolat.

Le matériel, les ingrédients et les astuces made in Guénola :

• 1 tempéreuse ou une casserole avec un saladier (bain-marie)
• chocolat noir de couverture 64 % de cacao sous forme de pistoles environ 2 kg
• chocolat blanc de couverture 500 g (merci loupiti je ne me lasse pas de ton chocolat il est divin !!)
• 1 spatule longue
• 1 raclette comme celle du plâtrier pour faire les joints hihi
• des moules pour chocolat, après cette expérience je vous conseilles des moules transparents, car ça n'a l'air de rien mais ça simplifie drôlement la tâche quant à savoir si les chocolats sont prêts où non au démoulage. Quand le chocolat est prêt à être démoulé on le voit en transparence se décoller du moule, l'air passe entre le moule et le chocolat.
• 1 petite louche
• 1 seringue à gavage (vous en trouverez en pharmacie vétérinaire)
• du coton pour être bien sûr qu'il n'y ai aucune goûte d'eau sur vos moules, l'eau est votre ennemi, attention ne pas frotter les moules avec un torchon car il peut rayer vos moules
• gants plastiques hihi
• thermomètre confiseur 0 à 150°, pas celui que l'on utilise pour bébé ;-)
• petits oeufs en sucre à volonté, très important de ce donner des forces pendant que l'on fait les moulages lol
• une plaque de marbre que l'on aura laissé par une fraîche nuit dehors prendre bien froid
  

1. Mettre la tempèreuse en route avec 2 kg de chocolat noire 64 % dans notre cas, vous le faites monter en température jusqu'à 50/55° maximum
2. Une fois que le chocolat est fondu à température, nous avons cassé le chocolat c'est à dire nous l'avons fait baisser en température rapidement en le faisant couler sur la plaque de marbre tout en le travaillant avec la raclette du maçon, jusqu'à obtenir un chocolat durcit qui descendra à 29°. Cette phase est très importante car c'est grâce à elle que vous obtiendrez un chocolat brillant qui ne blanchira pas.
3. Remettre le chocolat durcit dans la tempèreuse jusqu'à 32°
4. Pour les gros/grands moules, avec un gant trempez un doigt dans le chocolat, et non c'est pas pour goûter quoique rien ne vous y empêche, c'est votre chocolat après tout hihi, vous badigeonnerez le moule de votre choix, c'est une première couche fine, vous pouvez faire light !!!
5. Pour les moules moyens types petits oeufs, où les moules diamants par exemple, avec la louche vous faites couler du chocolat sur votre moule, puis renversez celui-ci sur la tempèreuse pour récupérer l'excèdent de chocolat, passez la grande spatule pour racler le trop plein sur le moule, il n'y a qu'une couche pour se type de moule mais normallement il faudrait avoir une deuxième épaisseur pour que cela soit plus épais !
6. Pour les petits moules à friture, à la seringue versez votre chocolat puis tapotez le moule pour égaliser votre chocolat. La seringue nous a servit pour faire des effets par exemple sur un gros oeufs, guénola a fait des lignes de chocolat blanc attendu que celui-ci soit sec puis badigeonné de chocolat noir au gant en première couche attendu qu'il sèche, et enfin elle a fait une deuxième couche plus épaisse à la louche en prenant soin de renverser l'excèdent dans la tempèreuse puis séchage
7. Une fois que votre chocolat est sec, grattez votre moule pour égaliser vos chocolats, (c'est une étape à ne pas rater car dans le cas des petits oeufs par exemple, ce sont des demis oeufs qu'il y a sur le moule, pensez qu'il faudra réunir les deux bouts, si le chocolat n'a pas été gratté vous ne pourrez pas souder les deux morceaux où alors vous aurez des trous)
8. Retournez votre moule et d'un coup sec tapez votre moule sur la table, si tout va bien les chocolats se décolleront d'eux-mêmes (il y a la un petit côté sauvage que j'adore hihi)
9. Il est temps de penser à la ganache pour les petits oeufs, les diamants, pour tous les chocolats que l'on veut fourrés (recette ganache en dessous) remplir vos chocolat au 3/4 soit à la seringue soit à la petite cuillère de votre ganache que vous travaillerez à 21° (cela doit être en dessous de la tempèrature des chocolats).
10. Une dernière couche de chocolat sera disposé à la louche sur les chocolats fourrés fermés comme les diamants, un petit coup de spatule longue pour enlevez l'excèdent et au séchage.
11. Par contre les petits oeufs eux peuvent être montés, un peu de chocolat autour de l'oeuf qui servera de scellement puis on dispose les deux moitiées l'une sur l'autre, toujours travailler avec les gants pour ne pas enlever le brillant des chocolats.
12. Vous ferez de mêmes pour sceller les gros moules une fois démoulé, un peu de chocolat sur les bords et hop on colle, dans les gros moules on a mis quelques petits oeufs en sucre, petite ça me rendait folle de savoir qu'il y avait quelque chose à l'intérieur d'un lapin ou d'une poule au chocolat hihi
    

Ganache made in Guénola :

• 1/3 de chocolat au lait fondu + 1/3 de crème fraîche + 1/3 de praliné.
• Chauffer la crème fraîche à feu doux, puis hors du feu incorporer le chocolat fondu et le praliné.
  

Merci à toi Guénola et à toute ta petite famille de m'avoir aussi gentiment reçu pour ce super moment, sans oublier bien sûr mon assistant photographe qui m'a fait de magnifiques photos, mille fois Merci !!!

Pain au Curry pour la journée internationales des femmes

Est ce que vous saviez que le 8 mars était la journée internationale de la femme. Zorra, pour ce jour de fête des libertés économiques, politiques et sociales des femmes à proposé de publier une recette de couleur jaune. Cette couleur à été choisi car dans les régions du Sud toujours d'après Zorra la tradition veut que l'on offre ce jour là un brin de mimosas aux dames. Ces fleurs sont un signe de respect et sont l'expression de la solidarité des femmes à travers le monde.

J'avais participé l'année dernière au breadbakingday #6 de Zorra, je me suis dit que ça serait une bonne idée de lui faire un pain tout jaune, d'où mon choix du curry comme colorant naturel, sur la photo c'est un peu moins jaune qu'au naturel et parce que c'est la journée de la femme et qu'il faut bien garder son côté femme fataleuuuu un peu girly quand même je me suis amusée à faire une virgule toute rose avec mes graines de pan massala qu'il me restait de ma recette de cookies.

Ingrédients :

• 350 ml d'eau
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de sucre
• 600 g de farine T55
• 4 c à s de curry (il faut ce qu'il faut hihi)
• Graines de Pan Massala

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la Map en programme pâte levée
• Quand votre programme est terminé, travaillez votre pâte afin d'ôter l'air
• Faites un rectangle avec votre pâte puis éparpillez vos graines sur la moitié du pâton
• Roulez, placez celui-ci dans un moule
• Préchauffez le four th 8
• Faire lever votre pain 30 min couvert d'un plastique
• Enfournez pour 35 à 40 minutes

Pour en savoir plus sur cette journée, voici un lien qui ne vous laissera pas indifférent : http://www.journeedelafemme.com/

Posté avec une journée d'avance ;-)