Poulet en Croûte de pain

Voici un plat idéal quand on reçoit des convives car vous n'aurez pas de soucis de temps grâce à sa croûte votre poulet peu rester au chaud pendant une heure. La pâte à pain enveloppe l'aliment hermétiquement gardant à l'intérieur toutes les saveurs, telle une papillote, la croûte de pain assure un rôle d'accumulateur-diffuseur lent de chaleur. Il protège ainsi votre viande du dessèchement. La cuisson doit être douce, à chaleur constante. J'ai choisi de badigeonner ma volaille de gros sel écrasé avec du basilic au pilon puis arrosé de jus de citron, quand on casse la croûte, l'odeur qui s'échappe est incroyable, les saveurs sont exaltées !



Ingrédients :

• 1 poulet 1 kg
• 5 brins de basilic
• le jus d'un citron
• 5 c à s de gros sel de guérande

Pour la pâte à pain :

• 200 g de farine T80 bis (vous pouvez remplacer par de la T45)
• 300 g de farine T45
• 300 ml d'eau tiède
• 1 sachet de levure déshydratée
• 1 c à c de sel

Préparation pâte à pain :

• Dans votre machine à pain, mettre l'eau, le sel, la farine puis la levure
• Programme pâte
• Une fois le programme terminé, travailler la pâte puis étalez la en rectangle de sorte de recouvrir votre volaille

Préparation de la Bête :

• Préchauffez le four 240 ° (th 8)
• Mettre dans votre pilon, le gros sel, les feuilles de basilic puis écraser (je trouves cette opération très intéressante pour calmer les nerfs éprouvés hihi)
• Mélanger le jus de citron avec la préparation dans le pilon
• Badigeonner votre poulet de la mixture
• Placez le poulet bréchet sur la pâte puis l'envelopper en prenant soin de jointer votre pâte à l'eau pour qu'il n'y ai pas de fuite
• Placez dans un plat allant au four, puis humidifier la pâte avec de l'eau au pinceau
• Enfournez pour 1h15
• Servez en croûte !