Cèpes farcis à la Bordelaise

S'il y a bien des trésors cachés dans nos bois, les cèpes de Bordeaux en font partis. Ils se récoltent à partir du mois d'août jusqu'au mois de novembre, la chair est onctueuse et parfumée. La saison de la récolte est trop courte à mon goût, j'ai pour habitude de les préparer en les poêlant tout simplement avec de l'ail et du persil mais en parcourant différent ouvrage de la cuisine typique du sud-ouest, j'ai découvert cette recette de cèpes farcis à la Bordelaise qui ma fait tout de suite très envie. Si vous n'avez pas de cèpe c'est une recette qui ira très bien avec des champignons de Paris. Bon ! il ne vous reste plus qu'à mettre les bottes, prendre le panier plat, le couteau qui va bien puis ..... chanter lolll



Ingrédients :

• 2 beaux cèpes (il faisait 200 g l'unité)
• 60 g de jambon de Bayonne
• 1 échalote épluchée
• 1 verre de vin blanc
• 60 g de pain dur
• 2 oeufs
• 2 c à s d'huile d'olive
• gros sel
• sel et poivre

Préparation :

• Nettoyez vos champignons en les frottant soigneusement avec une petite brosse douce, séparez les queues des chapeaux
• Les étaler dans un grand plat pour les saupoudrer légèrement de gros sel, laissez dégorger une bonne heure
• Dans un mixer, mettre le pain dur pour le réduire en miette, ajoutez les tranches de jambon de Bayonne, l'échalote pelée, les pieds des champignons
• Dans un saladier, mettre votre préparation que vous mélangerez avec deux oeufs entier
• Huiler un plat allant au four, garnir les chapeaux de vos champignons avec la farce et les déposer dans ce même plat
• Mouillez avec du vin blanc
• Introduire le plat dans le four préalablement préchauffé 180° puis enfourner à cette température pendant 15 minutes, ensuite baissez 140° pendant 30 minutes

Source : La Cuisine Bordelaise de Francine Claustres