Tarte Chocorange

Cette tarte dont la recette était sur une publicité d'une célébre marque de chocolat m'a fait saliver, si vous êtes amateur de pim's cela vous ravira !!!

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 300 g de chocolat de couverture 55 % de cacao
• 1 sachet d'agar-agar
• 250 ml de jus d'orange
• le zeste d'une orange
• 4 oeufs
• 1 c à c de cannelle
• 80 g de beurre
• 70 g de sucre

Préparation :

• Préchauffez le four th 6, mettre la pâte brisée dans le fond de votre plat qui aura été recouvert de film cuisson puis de haricots secs. Faire cuire 15 minutes et retirer les haricots afin de poursuivre la cuisson 15 autres minutes.
• Mélangez un blanc d'oeuf et la cannelle, badigeonnez légèrement votre pâte du mélange (je n'ai pas tout mis) 5 minutes avant la fin de la cuisson, laissez refroidir la pâte 1 heure
• Faire chauffer le jus d'orange, l'agar-agar mélangé à 2 c à c de sucre à petit bouillon avec le zeste râpé
• Laissez refroidir 10 minutes et dès que la gelée commence a prendre, la verser sur le fond de votre tarte puis mettre au frigo pour 1 heure
• Faites fondre le chocolat 2 minutes au micro-ondes, ajoutez le beurre, le sucre, les oeufs et le blanc d'oeuf mélangé à la cannelle qu'il vous reste. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse
• Versez sur la gelée d'orange puis mettre 1 heure au réfrégirateur

Petite Astuce : Une fois la pâte cuite et refroidie, imperméabiliser le fond avec du chocolat fondu, étalé au pinceau. Laissez refroifir une bonne heure au frigo.

Joyeux Anniversaire Jules

Aujourd'hui mon petit garçon à 6 ans et à son grand désespoir toutes ses dents lol Bonne anniversaire mon loulou !!!

Pain au Muesli au chocolat

Demain petit garçon fête son 6 ème anniversaire, cette journée c'est passé sous le signe des préparatifs de la fête avec les copains et les copines, sans oublier le petit goûter qui se passera à l'école vendredi. La maison est envahit d'odeur de bonbons et pour cause...

Et pour demain matin, un pain royal pour un petit déjeuner tout nutella, ce que Jules du haut de ses 6 ans adore hihi

Ingrédients :

• 250 ml d'eau
• 1 c à c de sel
• 2 c à s de sucre
• 35 g de beurre
• 480 g de farine T45
• 1 sachet de levure déshydratée
• 100 g de muesli au chocolat ( flocons de céréales toastés, de sirop de blé et de pépites de chocolat)

Préparation :

• Mettez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué, programme pâte
• Une fois le programme terminé travaillez votre pâte avec un peu de farine, donnez la forme que vous souhaitez, puis laissez reposer 30 minutes
• Préchauffez le four th 7 pendant ce temps, enfournez 30 minutes

Pain Céréales et Herbes de Provence

Est ce que tu l'entends la cigale ???? je suis convaincu que Jacky (mon poisson rouge, c'est en hommage au grand chan qu'il se retrouve baptisé de la sorte) à plus d'imagination que toi, mon pôvre amour !!! (quand monsieur veut pô, y a pas moyen y veut pÔ). ROOO mais s'il teu plaît sens moi ces herbes de provence, que du bonheur !!! et qu'est que ce que je vais en faire ??? Dans mon pain du jour, regarde !!! avec pleins de petites graines... oh ben bravo t'aime pas les graines, c'est maintenant que tu en parles ?!?! pfuiiiiiii, trop tard ! tu la vois la cigale ? (pas de réponse) hihi

Ingrédients :

• 320 ml d'eau
• 2 c à s d'huile d'olive au romarin maison
• 5 g de sel fin
• 500 g de farine T 45
• 1 sachet de levure déshydratée
• 1 mélange de graines environ 80 g pour ce pain de 1.5 kg ( lin, sésame, tournesol, amarante, pavot). Il existe tout prêt vendu au marché bio, le paquet est de 250 g.
• 2 c à s d'herbes de Provence déshydratée

Préparation :

• Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre puis programme pain français, pour la homebread xxl c'est le programme 2, croûte foncée, pain de 1.5 kg

Comme mouillettes avec des oeufs sur le plat, c'est très bon !!! C'est dommage qu'il la voit pas la cigale, et si je lui mettais de la lavande sous le nez, peut-être que ça l'aiderai lol

Yaourts au Lemond Curd

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait des essais yaourts, bien sûr j'ai toujours ma bible, le livre de Samania "YAOURTS" sous mon oreiller lol mais je n'avais pas d'envies particulières. C'était sans compter mes loulous qui eux ont bien l'intention de manger autre chose que mes yaourts natures, non mais... Voilà donc le moment que l'on connaît toute, la tête au fond du frigo, inventaire de kecekilyaladedans pfuiiiiiii du bazar, ça ouiiiii yenaplein lol. Et aussi ce pot de Lemond curd qui attend de se faire dévorer, cacher derrière la batavia.... fait chauffer la yaourtière Simone...



Ingrédients :

• 820 ml de lait concentré non sucré (ce qui correspond à deux boîtes)
• 6 c à s de Lemond Curd
• 4 c à s de lait en poudre demi-écrémé
• 1 yaourt nature

Préparation :

• Dans un saladier, vous mettez votre yaourt nature, le lemond curd et le lait en poudre tout en mélangeant délicatement avec le fouet
• Ajoutez les 2 boîtes de lait concentré non sucré tout en remuant
• Versez dans les 8 pots de votre yaourtière (pour ma part, j'ai fait 7 1/2 avec ces quantités)
• Démarrez votre yaourtière pour 10 heures
• Placez au frigo pour 4 heures

Ce sont des yaourts fermes et crémeux, avec un léger goût de citron. J'ai été surprise qu'il ne soit pas plus sucré mais cela doit dépendre du lemond curd, c'est pourquoi j'ai fait la photo de la marque que j'avais dans mon stock ;-)

Soupe "Coquillettes"

Ce n'est pas bon week-end que j'aurais dû écrire mais bonne semaine, que le temps passe vite mais quelle drôle d'habitude qu'il a de filer à toute vitesse comme ça !!! j'ai a peine eu le temps de me plaindre de mon petit bobo rhoooo, ben moi qui adore "pinouiller", quel dommage que ça aille beaucoup mieux lol !!!! merci de vos petits mots, ils m'ont touché, m'ont fait rire... j'ai eu énormément de plaisir avant tout d'avoir de vos nouvelles, d'où le côté pratique du blog !!! Celui qui a eu la primeure de mes jérémiades hormis l'amour de ma vie, c'est Loupiti , bien sûr que vous connaissez ce jeune homme aux desserts décadents qui vous font oublier LA bonne résolution de janvier, en même temps janvier est bientôt fini, en février y a aucune résolution bonne où mauvaise a prendre donc pouufffff pas grave ;-). Alors Loupiti au détour d'une petite conversation je lui demande, et une soupe tu aurais une idée toi ? Quelle question, mais bien sûr qu'il en a une d'idée, pense à ton bouillon de pot au feu qu'il m'écrit !!! Donc voici ma p'tite soupe avec ma base de bouillon de pot au feu qui a mijoté, suinté pendant 2 jours a feu doux, un délice !!! Merci Loupiti...





Ingrédients :

• 1 litre de bouillon de pot au feu
• 250 g de coquillettes
• S'il vous reste un peu de viande et de légume de votre pot au feu n'hésitez pas à les mettre dans votre soupe, c'est très bon !!!

Préparation :

• Dans une casserole mettre votre bouillon passé préalablement dans un chinois
• Cuire vos coquillettes dans le bouillon
• S'il vous avez des restes de viandes et de légumes, coupez les en dès puis les incorporer dans votre soupe
• Servez !!!
  

Coup de Coeur

Avec tout ça j'ai eu le temps de me promener de blog en blog, prendre des nouvelles de la blogsphère du monde entier, découvrir les nouveaux jeux de la blogsphère, voir tout ceux que j'ai loupé rhooooo. Marie Laure, la créatrice du site ô Délices sort deux livres (pour les zamoureux et la chandeleur) , Anne (p&p) va aussi éditer le sien sur le pain d'ailleurs je l'ai commandé sur Amazon, il devrait m'être livré le 11 février, j'attends de voir Mr Amazon.fr si tu vas tenir tes promesses, c'était ma première fois avec toi hihi quel homme cet amazon.fr. Il m'a livré le livre de Mercotte 2 jours après l'avoir commandé (week-end compris) il faut rendre à César ce qu'il lui appartient, merci amazon, je regrettes de ne pas avoir eu recours à vos service avant !!! Me voilà donc avec le livre de Mercotte dans les mains, que du bonheur, de page en page, je n'ai rien survolé (ma fâcheuse habitude du hophophop), j'ai adoré non seulement ces recettes mais le ton intimiste de son ouvrage et toutes les petites astuces qui vont peut-être venir à bout de mes affreux macarons. C'est pas tous les jours que je me permets de parler d'un livre mais j'avoue sur celui-ci un gros coup de coeur !!!

Petite Pause

Le blog fait une petite pause forcée parce que la grande bécasse que je suis c'est écrasé un doigt en fermant la portière de la voiture, mon ongle à juste titre est en procédure de divorce... miséricordieux que cela fait mal !!!! J'optimise mes moments de liberté pour rattraper mes retards littéraires culinaires. Bon week-end !!!

Sushi et Nigiri-zushi

C'est la première fois que je fais des sushis, pour mettre tous les atouts de la réussite de mon côté je me suis aidée du livre "sushis et compagnie" des éditions maraboutchef. La première étape est la préparation du riz vinaigré ou sumeshi. Il est préférable d'utiliser un riz japonais à grains ronds, cela paraît clair dit comme ça mais quand on se retrouve dans le rayon d'Eurasie avec un nombre incroyable de sortes de riz, votre regard traduit ce qui ce passe dans votre cerveau... un grand vide !!! A ce moment, deux options s'offrent à vous, soit courir derrière un vendeur que vous remercierez très chaleureusement, soit trouver un sac où il y a écrit "riz à sushi" mais pas en japonais !!!

Etape 1 : Sumeshi où riz pour sushi

Ingrédients :

• 600 g de riz blanc à grains ronds
• 750 ml d'eau
• 125 ml de vinaigre de riz
• 55 g de sucre
• 1/2 c à c de sel

Préparation :

• Mettre le riz dans un saladier remplit d'eau, remuez et répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne claire
• Laissez égoutter le riz 30 minutes
• Préparez l'assaisonnement pendant ce temps, dans un bol mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à la dissolution du sucre
• Dans une casserole mettre le riz et l'eau fermé hermétiquement jusqu'à ébullition puis à feu doux toujours toujours couvert pendant 12 minutes. Enlevez la casserole du feu, laissez reposer 10 minutes
• Étalez le riz dans un grand moule à fond plat puis avec une spatule en bois ou en plastique séparer les grains pour empêcher celui-ci de s'agglutiner. Tout en séparant les grains versez votre assaisonnement vinaigré (attention, vous n'êtes pas obligé de tout verser, moi j'ai fait cette erreur et mon riz avait un goût fort en vinaigre qui s'est accentué après quelques heures mais j'aurais dû pour mon goût à moi en mettre moins)
• Continuez de remuer d'une main et éventez votre riz de l'autre pour le tiédir (environ 5 minutes)
• Ne pas trop attendre avant de faire vos sushis pour éviter que le riz ne sèche, le couvrir d'un linge humide pendant que vous confectionnez vos sushis

Étape 2 : les sushis

Ingrédients :

• 3 feuilles d'algues grillées ou nori
• 1 grand bol rempli d'eau froide, avec 1 c à s de vinaigre de vin (très important car il vous permet d'avoir les mains qui ne colle pas au riz)
• 450 g de riz pour sushi
• wasabi à votre convenance (j'ai eu pour mon premier rouleau la main lourde, l'avantage c'est que l'on s'en rend compte rapidement après la première bouchée lol)
• 100 g de saumon frais que j'ai fait mariné dans de la sauce tamari pendant 15 min
• du concombre que vous détaillerez en bâtonnet en prenant soit d'enlever les pépins
• 60 ml de sauce soja japonaise
  

Préparation :

• "Pliez les feuilles de nori (algues) en deux dans le sens de la longueur, en parallèle avec les lignes visibles sur le côté le moins lisse. Coupez le long du pli." Vous disposez votre feuille côté brillant sur le petit tapi de bambou dit makisu à deux centimètres du bord proche de vous
• Trempez les doigts dans le bol d'eau vinaigré puis prendre le riz et l'étalez de manière uniforme sur la feuille d'algue en laissant une bande de deux centimètres non recouverte à l'autre bout du nori
• avec un doigt déposez une tracée de wasabi au centre du riz, ayant la main légère, le wasabi c'est très fort !!!
• Alignez sur le wasabi, le concombre ou le saumon
• Partant du bord le plus près de vous, saisissez le makisu tout en maintenant la garniture en tournant celui-ci fermement, la bande d'algue non recouverte servira de "couture"
• renouvelez l'opération jusqu'à obtenir le nombre désiré
• Coupez chaque rouleau en 6 portions, il faut bien essuyer son couteau entre chaque coupe

Pour les Nigiri-zushi (riz en forme de rectangle recouvert d'un même rectangle de saumon par exemple entouré d'une bande de nori) j'ai un moule très pratique qui vient d'Eurasie. C'est donc très simplement qu'il faut remplir le moule de riz, démoulez puis recouvrir de saumon. Pour la bande de nori qui l'entoure, il faut découper une bande dans la largeur de la feuille, l'humidifier puis l'entourer autour du nigiri avec le côté brillant vers vous.

Courgettes à la fêta

La courgette est un merveilleux accompagnant, avec du poisson c'est succulent ! si comme moi vous l'aimez croquant modulez votre temps de cuisson. Bon appétit !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 courgettes
• 2 c à s d'huile de noix
• 1 jus de citron et son zeste
• 1/2 gousse d'ail écrasé
• de la fêta en dés (autant que vous voulez ;-))
• 2 c à c de cumin

Préparation :

• Nettoyez vos courgettes puis détaillez les en quatre dans la longueur
• Mettre les 2 c à s d'huile de noix dans votre poêle puis faites cuire vos courgettes à feu moyen environ 5 minutes
• Mélangez dans un récipient l'ail écrasé, le jus et le zeste de citron puis le verser sur les courgettes
• Mettre les dés de fêta sur les courgettes puis saupoudrez de cumin

Mousse chocolat à la fève Tonka

La mousse au chocolat est un de mes pêchés mignons, on peu la personnaliser à notre goût soit en y incorporant de la fève Tonka comme je l'ai fait aujourd'hui mais aussi avec du café soluble, de la cannelle, de la cardamome, du gingembre confit, un alcool comme du rhum, du cointreau ou du whisky. C'est un dessert aérien sur lequel j'aime a mettre une petite pincée de piment d'espelette en poudre, non seulement la couleur est superbe mais ça révèle les saveurs du chocolat, un régal !!!




Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir à 64 % de cacao
• 60 g de beurre
• 6 blancs d'oeufs + 6 jaunes
• 1 pincée de sel
• 1/2 fève Tonka râpée
• pour la décoration une pincée de piment d'espelette

Préparation :

• Cassez le chocolat en morceau, mettre le beurre en petit dès sur celui-ci puis mettre le tout au micro-ondes 1 à 2 minutes
• une fois fondu mélangez bien puis incorporez les 6 jaunes d'oeufs ainsi que la 1/2 fève Tonka râpée
• Montez les blancs en neige bien ferme
• Mélangez 1/3 des blancs avec la préparation au chocolat, puis versez celle-ci avec les blancs délicatement avec une spatule
• Répartir la mousse dans des verrines et placez les au frigo pendant 2 heures pour qu'elle prenne
• Décorez avec de la poudre de piment d'espelette ou une pincée de sucre glace
  
  

Gomasio aux Algues

Ce condiment, le Gomasio (goma signifie sésame en japonais), Je pourrais l'appeler ma p'tit folie, mon p'tit goût de paradis, c'est Doria qui me l'a fait découvrir dans ce billet :

http://lacuisinededoria.blogspot.com/2007/11/velout-de-chtaignes-et-chou-fleur.html ,

Doria l'utilisait sur une de ses soupes. Interpellée par le nom que je ne connaissais pas j'ai fait une petite recherche et depuis c'est de la folie, j'en mets partout, c'est excellent hihi.

Les ingrédients du gomasio aux algues sont du sésame complet grillé, des algues (nori et kombu) puis du sel marin. Il s'utilise comme condiment sur des salades, avec le concombre c'est divin, les plats de céréales, de pâtes, des soupes...

On peut acheter celui-ci dans des magasins d'alimentation spécialisés tel que Sobio, ou le faire soit même, d'ailleurs voici l'adresse d'une recette de gomasio maison sur marmiton.org :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=33194

Mon nouveau jouet "Le kom-kom miracle"

En faisant mes petites courses à Eurasie à Bordeaux-lac, j'ai eu la surprise de trouver cet ustensile de cuisine dont le nom laisse rêveur les plus mal intentionnés. Mon monsieur lui à décerné le prix de la nouvelle star de mes fonds de placard, mauvaise langue il est !!!! Ce petit instrument est bien utile quand on a besoin de se faire un peu de légumes, parmesans râpés etc... sans avoir a sortir la grande armé de râpe et autres mandolines. Vite fait bien fait et pas au fond du placard, rhooooo !!!

Salade waldorf

Après les fêtes un peu de vert fait du bien, cette petite salade à fait l'objet d'un article dans le magasine cuisine actuelle. C'est le maître d'hôtel du Waldorf Astoria à New-York (Oscar TSCHIRKY) en 1893 qui est à l'origine de cette délicieuse salade. Comme l'indique l'article à l'origine les ingrédients étaient la pomme, le céleri et la mayonnaise mais elle a été accommodée à travers les années avec des noix, d'avocat, de poulet froid...et de laitue.

Ingrédients :

• 1 coeur de laitue
• 1 pomme granny
• 1 avocat
• 1 branche de céleri
• 1/2 citron
• 125 g de noix concassées
• 2 c à c de miel
• sel, vinaigre balsamique et poivre
• 50 g de mayonnaise (j'ai utilisé un yaourt nature a la place)
• 1 c à c de gomasio

Préparation :

• Effeuillez le coeur de laitue, coupez finement les pommes en fins quartiers, ainsi que votre avocat, arrosez de citron
• Coupez le céleri en petits dés puis mélangez le aux pommes
• Dans un petit récipient, mélangez le yaourt, 2 c à c de miel, du vinaigre, du sel et du poivre.
• Disposez votre préparation sur un lit de laitue puis assaisonnez d'une cuillère à café de gomasio (c'est mon pêché mignon hihi)

Petits pains au Canard Surprise

La cuisson dans la pâte a pour effet d'obtenir une viande très fondante, accompagnez votre petit pain d'une salade, c'est tout simplement bon !!!!

Ingrédients pour 4 pièces :

• 1 pâte brisée
• 1 crêpe sucrée
• 200 g de filet de canard (50 g par petit pain)
• 120 g de chair à saucisse (40 g par petit pain)
• 1 oeuf entier pour la dorure

Préparation :

• Étalez la pâte brisée, placez la crêpe dessus puis coupez en 4 parts
• Mettre le canard sur chaque part, et la chair à saucisse étalée sur le canard
• Repliez la pâte brisée. Avec mes chutes de pâte brisée je me suis amusée à faire des formes à l'emporte pièce que j'ai placé sur mes petits pains après les avoirs badigeonner d'oeuf avec un pinceau
• Enfournez th 7 pendant 25 minutes (ajuster selon votre four)

Gambas au Cognac

Papa fort de son succès avec ses oeufs cocottes nous a proposé une nouvelle recette qui a eu elle aussi beaucoup de succès. La petite sauce qui accompagne les gambas a des saveurs sucré/salé et le goût du cognac reste très discret, un vrai délice !!!

Ingrédients :

• 1.5 kg de gambas préalablement décongelées (environ 3 gambas par personne)
• 1 oignon émincé en petit dés
• 1 bouquet de persil haché
• 50 g de beurre + 50 grammes
• 10 cl de cognac
• 30 cl de crème
• sel et poivre du moulin

Préparation :

• Faites revenir les gambas non décortiquées dans 50 g de beurre a feu moyen pendant 20 minutes
• réservez vos gambas
• Dans la poêle, mettre 50g de beurre, puis les oignons sur feu doux pendant 10 minutes
• Une fois les oignons presque "fondus" mettre la crème sur les oignons puis le cognac, amener a ébullition quelques minutes pour que l'alcool "s'évapore"
• Salez et poivrez
• Décortiquez vos gambas, les mettre dans votre sauce en laissant mijoter 10 minutes puis parsemez de persil
• Servir et se régaler

JOYEUX REVEILLON

A tous je vous souhaites une merveilleuse année avec ce qui me semble le plus important une bonne santé, je vous fais de gros bisous et penses bien fort à vous.

Les Merveilles au Fer

Merveilles et beignets pour fêter l'arrivée de cette nouvelle année, sur le livre "les desserts du Sud-Ouest" de Fabienne Carme aux éditions Sud Ouest il y a la recette des merveilles au fer, je me demandais bien où j'allais trouver les fameux fer quand mon beau père m'a montré ses petits trésors cachés au détour d'un tiroir.

Ingrédients :

• 100 g de farine
• 2 c à s de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 zeste d'orange et de citron
• 100 ml d'eau
• 1 bain d'huile pour la friture

Préparation :

• Mélangez la farine, le sucre, le sel, les oeufs, les zestes dans un saladier
• Délayez avec les 100 ml d'eau
• Faites chauffez le bain de la friture
• Trempez les fers dans la friture chaude, puis dans votre appareil à beignets
• Lorsque le fer est à la température idéale, les merveilles s'en détachent
• Égouttez sur du sopalin, puis sucrer avant de servir